Pourquoi les abats sont bons pour la santé et comment l’Omnicuiseur les sublime

Guide complet des abats et astuces de cuisson à l’Omnicuiseur

Les abats sont souvent délaissés dans nos assiettes, pourtant ils constituent une source exceptionnelle de nutriments essentiels. Riches en protéines, vitamines et minéraux, ils apportent de nombreux bienfaits pour la santé. Toutefois, certains présentent un apport élevé en cholestérol et en lipides, ce qui nécessite quelques précautions et ajustements dans l’alimentation. Voici un guide complet pour profiter pleinement de leurs vertus tout en limitant les risques.

1. Foie

Principaux nutriments : 

Vitamine A, choline, acide alpha-lipoïque, excellente teneur en vitamines B

protéines (25 g pour 100 g), lipides (4 g)

Bienfaits :

Le foie est l’un des aliments les plus riches en vitamine A, essentielle pour la vision, la santé cutanée et le système immunitaire. La choline qu’il contient soutient le fonctionnement du foie et la mémoire.

l'acide alpha-lipoïque est un antioxydant puissant, détox des métaux lourds et anti-diabète.

Précautions :

Le foie est riche en cholestérol (300 mg/100 g). Il est conseillé de le consommer 1 à 2 fois par semaine, en privilégiant des portions modestes.

Conseils d’accompagnement :

Associez-le à des légumes verts, riches en fibres et antioxydants, pour aider à réduire l’absorption du cholestérol et limiter l’acidification de l’organisme.

2. Rognons

Principaux nutriments : 

L'aliment le plus riche en sélénium, soufre, vitamine B12. Pauvre en lipides

Bienfaits :

Les rognons sont particulièrement riches en sélénium, un minéral antioxydant qui soutient la fonction thyroïdienne et immunitaire, et en soufre, important pour les articulations et la peau.

Précautions :

Le cholestérol est élevé (400 mg/100 g), donc à consommer de manière occasionnelle.

Conseils d’accompagnement :

Cuire les rognons avec des herbes fraîches et des légumes fibreux permet de modérer leur impact sur le cholestérol et d’équilibrer le pH sanguin.

Cuisson à l'Omnicuiseur : rognons dégorgés dans l'eau vinaigrée 30 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini.

3. Cœur

Principaux nutriments : 

c'est l'aliment qui renferme le plus de Coenzyme Q10, riche en protéines (16 g) et pauvre en lipides (3 g). Sa teneur en cholestérol est plutôt modérée (130 mg)

Bienfaits :

Riche en coenzyme Q10, le cœur favorise la production d’énergie cellulaire et soutient la santé cardiovasculaire.

Réduit le cholestérol, soutien la régénérescence cellulaire, contribue à la fermeté de la peau

C’est un abat relativement faible en cholestérol, ce qui en fait un bon choix pour un apport régulier.

Précautions :Veillez à une cuisson légère pour préserver ses qualités nutritionnelles.

Conseils d’accompagnement : À marier avec des légumes colorés et des sources de fibres pour une digestion facilitée et une meilleure régulation du cholestérol.

Cuisson à l'Omnicuiseur : découpé en petits dés, en ragout avec une bonne quantité de bouillon de boeuf 1 h 30, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini.

4. Gésiers

Principaux nutriments : Minéraux, protéines (24 g), lipides (6 g), cholestérol (250 mg)

Bienfaits :Les gésiers sont riches en minéraux et en protéines de haute qualité, favorisant la masse musculaire et la force. L'aliment idéal pour les régimes ou les sportifs. C'est aussi un aliment riche en collagène : utile pour la peau et les articulations.

Précautions :

À cause de leur cholestérol, limiter la consommation à 1 portion par semaine et éviter l’ajout excessif de matières grasses lors de la cuisson.

Conseils d’accompagnement :

Les préparer en salade avec des légumes crus ou légèrement cuits permet de profiter de leur richesse tout en minimisant les risques liés au cholestérol.

Cuisson à l'Omnicuiseur des gésiers crus : 2h, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini. Ajouter dans le bouillon un peu de vinaigre ou de jus de citron ou de la marinade des cornichons. Cela permet d'attendrir la viande et faire libérer du collagène.

5. Tripes

Principaux nutriments : Collagène, protéines (12 g), lipides (3 g), cholestérol (130 mg)

Parmi les abats les tripes sont dans les moins gras et renferment moins de graisses saturées.

Bienfaits :

Les tripes apportent du collagène, utile pour la santé des articulations, de la peau et des cheveux. Leur faible teneur en lipides en fait un choix intéressant pour ceux qui surveillent leur apport lipidique.

Précautions :

Éviter les préparations trop grasses ou épicées qui peuvent accentuer l’acidification de l’organisme.

Conseils d’accompagnement :

Les cuisiner avec des légumes riches en fibres et herbes aromatiques favorise la digestion et la neutralisation des acides.

Cuisson des tripes préparées à l'Omnicuiseur : 30 min, Haut et Bas maxi 15 min, puis mini. Découper les tripes en petits morceaux et accompagner de carottes ou patate douce (moins bourratives que les pommes de terre).

6. Andouillette

Principaux nutriments : Sur le plan nutritionnel, l'andouillette est plutot modeste.

Un peu de Vitamines B, zinc,

En revanche elle est riche en protéines (24 g), mais aussi en lipides (19 g), dont le cholestérol (300 mg)

Précautions :

Sa teneur élevée en lipides et en cholestérol nécessite de la consommer avec modération.

Conseils d’accompagnement :

L’accompagner de légumes verts, de légumineuses ou de salades acides (citron, vinaigre) pour limiter l’absorption du cholestérol et équilibrer le pH.

Cuisson à l'Omnicuiseur : 30-40 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini.

7. Boudin

Principaux nutriments : 

Riche en fer : idéal pour prévenir ou corriger les carences en fer, surtout pour les femmes et les personnes végétariennes qui mangent un peu de viande.

En revanche, le boudin est très gras : 34 g de lipides, mais assez pauvre en cholestérol 130 mg/100 g.

Attention : ne pas en abuser, car le fer est prooxydant en excès.

Cuisson à l'Omnicuiseur : 30-35 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini.

Précautions : Cuisson complète obligatoire : pour éviter tout risque bactérien, surtout dans le boudin artisanal.

Idées d’accompagnement sain

• Purée de pommes patate douce ou purée de légumes : équilibre glucides et fibres.

• Pommes ou poires sautées : la douceur contraste avec le goût intense du boudin.

• Légumes verts vapeur (brocoli, haricots verts) : ajout de vitamines et minéraux.

• Lentilles ou haricots : pour un repas très complet en protéines et fibres.

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"Bye-bye, cholestérol"

Conseils généraux pour limiter le cholestérol et l’acidification

• Privilégier la cuisson à la vapeur, au four ou au bouillon plutôt que la friture.

• Associer les abats à des légumes riches en fibres et antioxydants (brocoli, épinards, poivrons).

  
  

• N'hésitez pas à ajouter les épices et les aromates : cumin, curcuma, fenugrec, thym, romarin...

  
  

• Alterner avec des sources de protéines végétales pour un apport équilibré.

• Consommer les abats 1 à 2 fois par semaine pour les plus riches en cholestérol (foie, rognons, andouillette).

• Inclure des aliments alcalinisants dans l’alimentation (fruits, légumes, noix) pour contrebalancer l’acidification.

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