Cocotte de légumes à l’orge perlé
- 17 juin
- 3 min de lecture
Une recette complète, colorée et rassasiante qui met à l’honneur l’orge perlé, une céréale ancienne aux nombreuses qualités nutritionnelles. Pour enrichir le plat en protéines, j’ai ajouté quelques dés de jambon, ainsi que des petits pois et un reste de brocoli en fin de cuisson.
Connaissez-vous l’orge perlé ?
Longtemps délaissée au profit du riz et des pâtes, l’orge mérite pourtant de retrouver une place de choix dans nos assiettes.
Cette céréale ancienne est à la fois nourrissante, réconfortante et particulièrement intéressante pour les personnes soucieuses de leur santé et de leur équilibre glycémique.
On la trouve sous deux formes :
l’orge mondé, la moins transformée, qui conserve son enveloppe externe ;
l’orge perlé, plus tendre et plus rapide à cuire, dont l’enveloppe a été retirée.
L’orge contient du gluten (contrairement à une idée répandue), elle ne convient donc pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque. En revanche, son indice glycémique reste faible, autour de 25 à 35 pour l’orge perlé cuit, ce qui en fait une excellente alternative au riz blanc ou aux pâtes raffinées.
Pourquoi l’adopter ?
✔ Riche en fibres, notamment en bêta-glucanes, connues pour contribuer à la régulation de la glycémie et du cholestérol.
✔ Très reminéralisante : elle apporte davantage de magnésium, de phosphore et de zinc que les céréales raffinées.
✔ Source naturelle de silicium, un oligoélément précieux pour la santé des articulations, des os, de la peau et des cheveux.
✔ Bonne source de vitamines du groupe B, indispensables au métabolisme énergétique, au système nerveux et à la réduction de la fatigue.
✔ Contient de la choline, un nutriment important pour le fonctionnement du foie, du cerveau et de la mémoire.
✔ Peu calorique et très rassasiante : environ 120 kcal pour 100 g cuits, grâce à sa richesse en fibres et à sa densité nutritionnelle.
En résumé, l’orge est une céréale économique, savoureuse et particulièrement intéressante pour composer des repas équilibrés, rassasiants et à faible impact glycémique.
🌾 Aide à stabiliser la glycémie
Grâce à son faible indice glycémique et à sa richesse en bêta-glucanes, l’orge ralentit l’absorption des sucres et limite les pics de glycémie après les repas.
Les bêta-glucanes favorisent la diminution du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol)
Ses fibres abondantes procurent une sensation de rassasiement durable, ce qui aide à limiter les fringales et le grignotage entre les repas.
Les fibres fermentescibles de l’orge servent de nourriture aux bonnes bactéries intestinales, contribuant à une meilleure santé digestive et immunitaire.
Elle contient de la choline, un nutriment impliqué dans la mémoire, les fonctions cognitives et le bon fonctionnement hépatique.
✨ Favorise la beauté de la peau, des cheveux et des articulations
Sa teneur en silicium soutient la synthèse du collagène et contribue à la santé des tissus conjonctifs.
La cuisson douce à l’Omnicuiseur permet de préserver une grande partie des
vitamines, minéraux et composés antioxydants naturellement présents dans les aliments, grâce à des températures modérées et à une faible quantité d’eau. Les pertes nutritionnelles sont ainsi généralement inférieures à celles observées lors d’une cuisson prolongée dans un grand volume d’eau.
Cocotte de légumes à l’orge perlé
Pour 4 à 6 personnes
150 g d’orge perlé rincé
300 ml de bouillon de poule ou de légumes
1 aubergine
2 carottes
1 belle courgette
1 oignon
1 tomate moyenne en dés
1 poignée de persil et de feuilles de céleri
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
300 g de jambon en dés (facultatif)
1 bol de petits pois surgelés
Quelques fleurettes de brocoli préalablement ébouillantées
Préparation
Couper tous les légumes en dés.
Déposer dans la cocotte l’orge rincé, les légumes, les herbes aromatiques et les dés de jambon.
Verser le bouillon et mélanger délicatement.
Cuire à l’Omnicuiseur pendant 40 minutes : Haut et Bas 20 min maxi puis mini
En fin de cuisson, ajouter les petits pois et les fleurettes de brocoli. Refermer la cocotte et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.
Un plat généreux, parfumé et riche en fibres, idéal pour profiter des légumes d’été tout en découvrant les bienfaits de l’orge. Une recette simple qui nourrit autant qu’elle réconforte. 🌿🍲
Note importante : contrairement à ce que l’on entend parfois, l’orge contient bien du gluten. Si votre blog s’adresse à un public sensible à cette question, il vaut mieux corriger ce point.
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