Gratin d'asperges pas comme les autres
- 5 juin
- 2 min de lecture
Gratin d’asperges revisité : léger, nourrissant et plein de saveurs
Envie d’un plat à la fois gourmand et équilibré ? Ce gratin d’asperges sort des sentiers battus. Léger mais rassasiant, digeste et subtilement relevé, il associe la douceur des asperges blanches à la texture fondante des lentilles corail.
Un mariage original qui apporte à la fois fibres, antioxydants et un bel équilibre entre protéines végétales et animales. Une recette simple, saine et pleine de goût.
Vous pouvez également opter pour des asperges vertes, particulièrement intéressantes sur le plan nutritionnel.
À apport calorique équivalent, elles se distinguent par une richesse nettement supérieure en micronutriments. Elles contiennent davantage de polyphénols protecteurs, de quercétine aux propriétés anti-inflammatoires, ainsi que des vitamines E et C.
Les asperges vertes apportent aussi de la lutéine et de la zéaxanthine, deux caroténoïdes précieux pour la santé des yeux et du système nerveux.
Enfin, elles font partie des rares légumes à renfermer du glutathion, un antioxydant majeur
dont les niveaux diminuent naturellement avec l’âge.
Tout savoir sur les asperges + 50 recettes originales et préventives à l'Omnicuiseur
Dans mon livret :
Quant aux lentilles corail, elles donnent au gratin une texture fondante et rassasiante.
Mais vous pouvez aussi oser la différence :
les lentilles vertes pour leur teneur en protéines et en vitamine B9
les lentilles Béluga, les plus remarquables sur le plan gustatif et surtout nutritionnel : ces petites perles noires affichent une teneur exceptionnelle en antioxydants et apportent en général davantage de protéines et de minéraux (zinc, phosphore, fer, magnésium...)
Ingrédients (2 à 3 personnes)
10 asperges blanches
100 g de lentilles corail, rincées
100 ml de crème légère, diluée avec 100 ml d’eau
Appareil à gratin :
2 œufs
100 ml de crème à 4%
2 cuillères à soupe de cancoillotte
1/2 cuillère à café de curcuma
1 bonne pincée de paprika, piment d’Espelette et gingembre
2 cuillères à soupe de fromage râpé
Préparation
Répartir les lentilles corail au fond d’un plat et verser le mélange crème-eau.
Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème et la cancoillotte.
Ajouter les épices et le fromage râpé, puis bien mélanger.
Disposer les asperges sur les lentilles.
Verser l’appareil à gratin en veillant à laisser les pointes légèrement apparentes.
Cuisson à l'Omnicuiseur : 35 min, Haut maxi jusqu'au dorage, Bas maxi 20 min, puis mini.
3 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte. Inversion à mi-cuisson.
Les légumineuses occupent une place centrale dans les grands régimes de longévité — méditerranéen, Zones Bleues, nordique ou anti-inflammatoire — reconnus pour leur rôle dans la prévention des maladies liées à l’âge.
Riches en protéines végétales, fibres prébiotiques et antioxydants, elles :
✨ soutiennent le microbiote
❤️ aident à réduire le LDL (-5 à -11 %)
🍬 stabilisent la glycémie
⏳ pourraient contribuer à gagner jusqu’à 10 à 14 ans d’espérance de vie en bonne santé selon certaines études.
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