Gravlax de saumon express (4 heures)

Idée recette pour les fêtes de fin d’année

Une version rapide, ultra parfumée, parfaite quand on manque de temps mais pas d’exigence.

🌟 Avantages de la marinade sous-vide

• 👍 Sans air, la marinade pénètre plus vite et uniformément.

• 🌿 Résultat : plus de goût, meilleure texture, moins de sel et de liquide.

• 👌 Une technique simple pour un résultat net et maîtrisé.

🧊 Préparation préalable

➡️ Congeler le saumon 24 h, puis le décongeler lentement au réfrigérateur.(Indispensable pour une consommation crue)

🧂 Ingrédients (pour 1 pavé de 200 g)

• 20 g de gros sel

• 1 c. à café bombée de sucre

• Zestes fins d’agrumes (citron, orange ou yuzu)

• Poivre blanc ou 5 baies, fraîchement moulu

Ajouts facultatifs (souvent utilisés par les chefs 😉)

• 1 c. à soupe de vodka → astuce pour une texture plus ferme et soyeuse

• Aneth frais ciselé → notes anisées

• 2 c. à soupe de jus de betterave → couleur rubis spectaculaire

• 

👩‍🍳 Préparation

1. Mélanger le sel, le sucre, les zestes et le poivre.

2. Badigeonner généreusement le pavé de saumon sur toutes les faces.

3. Ajouter les options choisies (vodka, aneth, jus de betterave).

4. Mettre sous vide et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.

5. Sortir le saumon, rincer rapidement et bien sécher.

6. Découper en tranches très fines au couteau.

🍽️ Conseils de service

• Servir bien frais, accompagné de :

  • blinis ou pain noir

  • crème citronnée

  • salade croquante

• Se conserve 24 h maximum au réfrigérateur.

⭐ Astuces du chef

• Plus la marinade est courte → le saumon reste fondant et brillant.

• Au-delà de 6 h → on se rapproche d’un gravlax classique, plus ferme et plus salé.

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