La chlorophylle : un pigment naturel au service de la longévité ?
- 22 juil.
- 3 min de lecture
On la surnomme parfois le pigment de la vie. Présente dans tous les végétaux verts, la chlorophylle est indispensable à la photosynthèse, ce formidable processus qui permet aux plantes de transformer l'énergie du soleil en énergie chimique.
Mais son intérêt ne s'arrête pas là. Les aliments riches en chlorophylle comptent parmi les plus protecteurs pour notre santé. Ils renferment également une grande diversité de vitamines, de minéraux, de fibres et de composés antioxydants qui agissent en synergie.
Les meilleures sources de chlorophylle
Les aliments les plus riches sont :
🌿 l'ortie fraîche
🥕 les fanes de légumes (radis, carottes, navets…)
🥬 les épinards
🌼 le pissenlit
🌿 le persil
🌱 la ciboulette
🌿 le basilic
🌊 la spiruline
🥬 le chou kale
🥗 la roquette
Autant de bonnes raisons de redonner une place de choix aux légumes verts et aux fines herbes dans notre alimentation quotidienne.
🔬 Que dit la science ?
Les recherches menées ces dernières années montrent que les aliments riches en chlorophylle sont associés à plusieurs effets bénéfiques.
✅ Une meilleure protection contre le stress oxydatif
Les légumes verts apportent une grande quantité d'antioxydants (chlorophylle, caroténoïdes, polyphénols, vitamine C…) qui contribuent à protéger les cellules contre les dommages provoqués par les radicaux libres.
✅ Une aide à la détoxification naturelle
Plusieurs études suggèrent que la chlorophylle et certains de ses dérivés peuvent limiter l'absorption de certains composés toxiques présents dans l'alimentation, participant ainsi aux mécanismes naturels de détoxification de l'organisme.
✅ Un microbiote plus diversifié
Une alimentation riche en légumes verts fournit également des fibres prébiotiques qui nourrissent les bonnes bactéries intestinales et favorisent un microbiote diversifié, un élément clé de notre santé digestive et immunitaire.
✅ Un véritable cocktail de micronutriments
Les végétaux verts sont aussi d'excellentes sources de : vitamine K, folates (vitamine B9), magnésium, caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine), polyphénols, potassium
Autant de nutriments qui participent à la santé cardiovasculaire, osseuse, oculaire et cérébrale.
💡 Le plus important à retenir
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce n'est probablement pas la chlorophylle seule qui explique tous les bienfaits des légumes verts.
Les scientifiques considèrent aujourd'hui que leurs effets protecteurs résultent surtout de la synergie entre la chlorophylle, les fibres, les vitamines, les caroténoïdes, les polyphénols et les minéraux naturellement présents dans ces aliments.
En nutrition, c'est l'aliment dans son ensemble qui fait la différence.
Et la cuisson ?
La chlorophylle est relativement sensible à la chaleur, mais elle ne disparaît pas complètement lors de la cuisson. Tout dépend de la méthode utilisée.
🥬 La cuisson vapeur : l'une des meilleures options
Une cuisson vapeur douce et de courte durée permet de préserver une grande partie de la chlorophylle. Les pertes sont généralement limitées (de l'ordre de 5 à 15 %) et les légumes conservent leur belle couleur verte.
C'est l'une des méthodes que je recommande le plus.
Grâce à sa cuisson à basse température, avec très peu d'eau et sans ébullition, l'Omnicuiseur limite également la dégradation de la chlorophylle et des vitamines hydrosolubles.
Même si les études spécifiques sont encore rares, ses caractéristiques en font probablement l'un des modes de cuisson les plus respectueux des pigments végétaux et des micronutriments.
💧 La cuisson à l'eau
La cuisson dans un grand volume d'eau est moins favorable.
Une partie de la chlorophylle est dégradée par la chaleur, tandis que certains micronutriments diffusent dans l'eau de cuisson. Les pertes peuvent atteindre 20 à 40 %, voire davantage lorsque la cuisson est prolongée.
En milieu acide, la chlorophylle perd son atome de magnésium et se transforme en phéophytine, un pigment vert olive responsable de la couleur terne des légumes trop cuits.
🔥 Le sauté rapide
Une cuisson très brève au wok ou à la poêle préserve bien la chlorophylle, à condition de ne pas surcuire les légumes.
🥗 Les légumes crus
Consommer une partie de ses légumes verts crus reste une excellente stratégie pour profiter pleinement de leur richesse en chlorophylle, vitamine C et enzymes naturellement présentes.
Salades, pestos, sauces aux herbes, smoothies verts ou simplement quelques feuilles de persil, de basilic ou de ciboulette ajoutées au dernier moment permettent d'en tirer tous les bénéfices.
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