Pois cassés fondants aux légumes et petits salés
Poireaux, oignon, carottes, quelques saucisses et de fines tranches de filet mignon, thym, romarin, laurier…: le genre de plat simple, généreux et parfumé que j’adore.
Et on peut facilement varier : remplacez les pois cassés par des lentilles, haricots secs ou autres légumineuses.
Pourquoi mettre les légumineuses plus souvent au menu ?
Les scientifiques sont unanimes : manger les légumineuses 2-3 fois par semaine réduit :
de 40 % le risque de diabète et de cholestérolémie
de 10% le risque des maladies cardiovasculaires
de 49 % le risque de cancer colorectal
Comme quoi, les bons petits plats mijotés ne sont pas réservés à l’hiver !
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de pois cassés secs
2 poireaux
3 carottes
1 gros oignon
2 saucisses fumées ou de Montbéliard
200 g de filet mignon de porc, coupé en fines tranches
2 branches de thym
1 petite branche de romarin
2 feuilles de laurier
750 ml d’eau environ
Poivre
Sel, seulement si nécessaire en fin de cuisson
Préparation
Faites tremper les pois cassés quelques heures dans un grand volume d’eau, puis égouttez-les.
Émincez les poireaux et l’oignon et coupez les carottes en rondelles. Déposez les légumes dans la cocotte avec les pois cassés. Ajoutez les saucisses, le filet mignon, le thym, le romarin et le laurier.
Versez environ 750 ml d’eau, soit 3 fois le volume des pois cassés. Poivrez. Inutile de saler au départ : les saucisses apportent déjà du sel.
Fermez la cocotte et faites cuire à l’Omnicuiseur pendant 50 minutes : Haut et Bas maxi pendant 20 minutes, puis mini jusqu’à la fin.
Laissez reposer 10 minutes avant d’ouvrir. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Si vous aimez les pois cassés très fondants et crémeux, prolongez légèrement la cuisson.
Envie de mettre plus souvent les protéines végétales au menu sans jamais manquer d’idées ?
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