Une soupe froide aux pouvoirs insoupçonnés
- il y a 2 heures
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Soupe froide aux légumes d'été, kéfir et herbes fraîches
Quand la chaleur s'installe, l'appétit se fait souvent plus discret et l'on a tendance à se tourner presque exclusivement vers les crudités.
Pourtant, consommés en grande quantité, les légumes crus ne sont pas toujours les plus faciles à digérer et peuvent provoquer ballonnements ou inconfort intestinal chez certaines personnes.
Je vous propose aujourd'hui une soupe froide complète, légère et particulièrement rassasiante.
Inspirée des soupes froides traditionnelles d'Europe de l'Est, elle associe des légumes cuits à la vapeur, des protéines et du kéfir ou du lait ribot, riches en ferments bénéfiques pour le microbiote.
J'ai ajouté une portion de légumineuses pour profiter de leurs fibres et augmenter la teneur en protéines maigres.
Une façon délicieuse de s'hydrater, de se nourrir et de prendre soin de sa digestion, même pendant les journées les plus chaudes.
Joignez l'utile à l'agréable avec les
des recettes gourmandes, désaltérantes, riches en nutriments et naturellement anti-âge.
Les bienfaits de cette soupe froide
Lorsque les températures grimpent, notre organisme a besoin à la fois d'hydratation et de nutriments. Cette soupe froide répond parfaitement à ces deux besoins.
Contrairement à un repas composé uniquement de crudités, elle associe des légumes cuits à la vapeur, plus doux pour le système digestif.
👉Leur cuisson à l'Omnicuiseur préserve une grande partie de leurs vitamines et minéraux tout en rendant leurs fibres plus faciles à assimiler.
👉Les œufs, les légumineuses et la volaille apportent des protéines de qualité qui contribuent à la satiété et permettent d'éviter les fringales de l'après-midi.
Les légumes IG bas : carotte, navet, courgette
Les légumineuses : petits pois, haricots noirs ou rouges
Enfin, le kéfir ou le lait ribot fournissent des ferments bénéfiques qui soutiennent l'équilibre du microbiote intestinal.
Kéfir ou Lait ribot : duel nutritionnel
Kéfir ou lait ribot : le match des laits fermentés
Si je devais choisir entre le kéfir et le lait ribot, ma préférence irait sans hésiter au kéfir.
Ces deux boissons fermentées présentent de nombreux atouts nutritionnels, mais le kéfir se distingue par une richesse nutritionnelle et microbiologique exceptionnelle.
Des nutriments plus abondants
À quantité égale, le kéfir apporte davantage de : calcium ; phosphore ; potassium ; magnésium ; vitamines du groupe B, notamment les vitamines B2 et B12.
Autant de nutriments essentiels au métabolisme énergétique, à la santé osseuse et au bon fonctionnement du système nerveux.
La vitamine K2 : un trésor méconnu
L'un des principaux avantages du kéfir est sa teneur en vitamine K2, un nutriment encore trop peu connu.
Cette vitamine joue un rôle clé dans :
✔️ la fixation du calcium dans les os et les dents ;
✔️ la prévention de la déminéralisation osseuse ;
✔️ le maintien de la santé cardiovasculaire en limitant les dépôts de calcium dans les artères.
Des recherches récentes suggèrent également qu'elle pourrait contribuer à la protection des fonctions cognitives et participer à la prévention du déclin cérébral lié à l'âge.
Un véritable concentré de probiotiques
Mais la véritable force du kéfir réside dans sa richesse en micro-organismes vivants.
Par rapport au lait ribot, il contient en moyenne :
jusqu'à 5 fois plus de micro-organismes vivants ;
jusqu'à 5 fois plus de souches probiotiques différentes ;
une association unique de bactéries lactiques et de levures bénéfiques.
Cette diversité microbienne favorise un microbiote plus riche et plus résilient, avec des effets
positifs sur : ✔️ la digestion ;✔️ l'immunité ;✔️ la tolérance au lactose ;✔️ la santé intestinale ;✔️ le bien-être général.
Mon verdict de nutritionniste
Le lait ribot reste une excellente boisson fermentée, légère, digeste et riche en calcium. Mais lorsqu'il s'agit de soutenir durablement le microbiote et de bénéficier d'un apport maximal en ferments vivants, le kéfir remporte clairement le match.
Envie de préparer votre propre kéfir enrichi en probiotiques ?
Dans mon livre
je vous explique pas à pas comment le réaliser à la maison et propose des recettes à base des yaourts et du kéfir enrichis en probiotiques.
et voici la recette de la soupe au kéfir
Pour 6 à 8 personnes ou 2 à 3 repas
Légumes cuits à la vapeur
2 carottes (bêta-carotène protectrice de la peau et de la rétine)
1 grosse aubergine avec la peau (c'est dans la peau qu'on trouve les anthocyanes anti-âge)
1 grosse courgette bio avec la peau (plus de fibres et plus d'antioxydants)
4 navets (moins bourratifs que la pomme de terre et IG bas)
Couper tous les légumes en petits dés.
Cuisson à l'Omnicuiseur
Déposer les légumes dans le panier vapeur.
Verser 400 ml d'eau bouillante au fond de la cocotte.
Cuisson : 30 minutes : Haut et Bas Maxi 20 minutes, puis mini.
Inverser la cocotte à mi-cuisson.
Attendre environ 15 minutes avant d'ouvrir la cocotte afin de terminer la cuisson en douceur.
Cuisson au Thermomix
Cuire les légumes dans le panier vapeur pendant 25 minutes en mode Aroma.
Laisser ensuite refroidir complètement les légumes avant de préparer la soupe.
Ingrédients crus
1 concombre coupé en petits dés
4 œufs durs en petits dés
4 tranches de jambon de dinde ou de poulet coupées en morceaux
150 g de petits pois égouttés
150 g de haricots rouges ou noirs égouttés
Pour le service
Kéfir de lait ou lait ribot ou lait caillé bien frais
Ciboulette ciselée
Persil plat
Cerfeuil
Sel aux herbes
Poivre du moulin
Préparation
Mélanger les légumes cuits refroidis avec le concombre, les œufs, le jambon, les petits pois et les haricots.
Répartir 2 à 3 cuillères à soupe de ce mélange dans chaque assiette creuse ou dans de grands bols.
Verser ensuite le kéfir ou le lait ribot à hauteur de deux à trois fois le volume de légumes.
Ajouter les herbes fraîches ciselées, assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre, puis mélanger délicatement.
Servir bien frais.
Les atouts de cette soupe
Riche en fibres douces grâce aux légumes cuits.
Source de protéines rassasiantes avec les œufs, les légumineuses et la volaille.
Apport intéressant en probiotiques grâce au kéfir ou au lait ribot.
Très hydratante et particulièrement agréable lors des fortes chaleurs.
Une excellente alliée du microbiote et du confort digestif.
Variante antigaspi
S'il vous reste du mélange de légumes, transformez-le en une délicieuse salade façon macédoine. Ajoutez simplement une sauce composée de moitié yaourt nature et moitié crème fraîche, quelques herbes fraîches et un trait de jus de citron.
Une seconde recette pour le prix d'une, toujours fraîche et gourmande ! 🌿🥒☀️
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