Cabillaud terre-mer et son gratin vert anti-âge
Deux plats en une seule cuisson : un cabillaud fondant au cœur généreusement parfumé, enveloppé d’une croûte de jambon croustillante, accompagné d’un gratin aux saveurs végétales, sublimé par le fondant du gorgonzola.
Une alliance gourmande de protéines, d’antioxydants et de matières grasses, dont les acides gras saturés comme le C15:0 (ou acide pentadécanoïque) présenté par certains chercheurs comme une potentielle « molécule de longévité ».
Découvert il y a quelques années, cet acide gras saturé agit de différentes façons sur le vieillissement cellulaire, en particulier :
le C15:0 arrête la sénescence des cellules « zombies », des cellules vieillissantes endommagées qui cessent de se diviser mais restent métaboliquement actives. Ces cellules sécrètent des facteurs inflammatoires et contribuent au vieillissement et à l’apparition de maladies ;
le C15:0 cible l’inflammation, processus qui participe au vieillissement de l’organisme ;
le C15:0 répare la fonction mitochondriale. Lors du vieillissement, les mitochondries – les centrales énergétiques des cellules – produisent plus d’espèces réactives de l’oxygène, ce qui augmente le stress oxydatif et accélère le vieillissement ;
🧑🏻⚕️Les personnes qui ont de faibles concentrations circulantes de C15:0 courent un risque plus élevé de développer un diabète de type 2, une maladie cardiaque, une maladie du foie gras, ainsi que certains cancers . Cet acide gras possède aussi des propriétés antimicrobiennes.
Le C15:0 se trouve principalement dans les matières grasses laitières : beurre, crème entière, fromages affinés (gorgonzola, parmesan, comté, roquefort), mozzarella au lait entier, yaourts et fromages blancs entiers, notamment de brebis ou de chèvre. Sa teneur varie selon l'origine du lait et l'alimentation des animaux.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le cabillaud
2 filets épais de cabillaud (150 à 180 g chacun)
6 à 8 fines tranches de jambon cru
40 g de chorizo doux ou fort
25 g de parmesan râpé
4 tomates séchées conservées dans l’huile
6 à 8 feuilles de basilic frais
1 cuillère à café d’huile des tomates séchées
Pour le gratin de brocoli et kale au gorgonzola
250 g de brocoli
80 à 100 g de kale (chou frisé)
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine complète ou de sarrasin
100 ml de crème légère
40 à 50 g de gorgonzola bleu
1 poignée de persil frais
Préparation
Hacher le chorizo et les tomates séchées, mélanger avec le parmesan, le basilic et l’huile des tomates.
Étaler les tranches de jambon cru, déposer un filet de cabillaud, répartir la farce, recouvrir avec le second filet puis envelopper le tout de jambon.
Mixer la majorité des légumes crus avec les œufs, la farine et le lait ou la crème (réserver le reste pour insérer dans le gratin)
Verser dans un plat à gratin, ajouter les légumes réservés et répartir les morceaux de gorgonzola sur le dessus.
Cuisson à l’Omnicuiseur Vitalité
Placer le plat à gratin dans la cocotte et déposer le cabillaud sur la grille en position haute.
Durée : 35 minutes
Haut et bas : maxi pendant 20 minutes, puis mini pendant 15 minutes. 3 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte
Cuisson au four traditionnel
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner le gratin pendant 25 minutes et ajouter le cabillaud pour les 15 à 20 dernières minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et le jambon légèrement croustillant.
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