Cabillaud à la parmesane sur risotto de riz noir à l'Omnicuiseur
- 12 juin
- 3 min de lecture
Une recette du chef étoilé Guillaume Sourrieu revisitée et enrichie
L’aubergine à la parmesane est l’un des plats emblématiques du Sud de l’Italie. J’ai eu envie de revisiter ce grand classique pour en faire un plat complet, raffiné et généreux, où les saveurs méditerranéennes rencontrent la délicatesse du cabillaud.
Les aubergines, généreusement nappées d’une sauce tomate parfumée et de parmesan, cuisent tout en douceur sur un lit de riz noir façon risotto. Grâce à la cuisson douce de l’Omnicuiseur Vitalité, elles deviennent fondantes sans se dessécher et transmettent progressivement leurs arômes au riz, qui s’imprègne de toutes les saveurs du plat.
J’ajoute ensuite le cabillaud, recouvert d’un mélange de tomates fraîches, tomates séchées, câpres et basilic. Une touche supplémentaire de parmesan vient sublimer l’ensemble avant une seconde cuisson douce qui permet au poisson de rester particulièrement moelleux tout en développant des saveurs harmonieuses.
Cette cuisson en deux temps est l’un des secrets de la recette. Elle offre aux aubergines le temps de confire délicatement tandis que le cabillaud conserve toute sa finesse et sa texture nacrée. L’Omnicuiseur Vitalité permet ainsi d’obtenir un plat savoureux, riche en nutriments et en couleurs, où chaque ingrédient exprime pleinement son potentiel.
Quel est le point commun entre l’aubergine et le riz noir ?
💜 Un puissant antioxydant : les anthocyanes
Les anthocyanes sont les pigments naturels responsables des couleurs violette, bleue ou noire de nombreux fruits et légumes.
🍆Chez les plantes, elles jouent un rôle protecteur en les aidant à résister aux agressions extérieures, aux rayons UV et à certaines maladies.
🍆Chez l'être humain, ces composés sont reconnus pour leur remarquable pouvoir antioxydant. Ils contribuent à neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire prématuré et du stress oxydatif.
De nombreuses études montrent qu'une consommation régulière d'aliments riches en anthocyanes peut contribuer à :
✔ Préserver la santé cardiovasculaire et améliorer la fonction des vaisseaux sanguins
✔ Réduire l'inflammation chronique de bas grade, impliquée dans de nombreuses maladies liées à l'âge
✔ Soutenir les fonctions cognitives, la mémoire et le vieillissement cérébral
✔ Améliorer la sensibilité à l'insuline et participer à l'équilibre glycémique
✔ Protéger les cellules contre les dommages oxydatifs responsables du vieillissement prématuré
✔ Favoriser une meilleure récupération après l'effort physique
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le risotto de riz noir
200 g de riz noir
100 ml de vin blanc
200 ml de bouillon de poule
2 échalotes émincées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour les aubergines à la parmesane
2 aubergines coupées en deux dans la longueur
Parmesan râpé
Pour la sauce tomate
Mélanger :
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de sucre ou de miel
1 pincée de piment d'Espelette
Sel aux herbes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le cabillaud
4 pavés de cabillaud
2 tomates moyennes coupées en petits dés
3 à 4 pétales de tomates séchées à l'huile émincés
1 poignée de basilic frais ciselé
1 cuillère à café de câpres
Préparation
Inciser légèrement la chair des aubergines en croisillons. Les badigeonner généreusement de sauce tomate puis les parsemer de parmesan.
Dans la cocotte de l'Omnicuiseur, mélanger le riz noir, le vin blanc, le bouillon, les échalotes et l'huile d'olive. Déposer les aubergines sur le riz.
Première cuisson : 30 minutes, Haut et Bas maxi 20 minutes puis mini
Pendant ce temps, préparer la garniture du poisson en mélangeant les tomates fraîches, les tomates séchées, les câpres et le basilic.
À l'issue de la première cuisson, déposer les pavés de cabillaud sur les aubergines.
Répartir généreusement la préparation à la tomate sur le poisson puis parsemer de parmesan.
Deuxième cuisson : 20 minutes, Haut maxi 10 minutes puis mini, Bas mini
Servez immédiatement et dégustez ces aubergines avec le riz noir
👉🏻Si vous optez pour une seule cuisson, je mettrais 50 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini.
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