Confipote : quand la gourmandise rencontre la nutrition
- il y a 2 jours
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Confipote de fraises à l'hibiscus et aux graines de chia : une façon plus saine de cuisiner les fruits
La confiture fait partie de notre patrimoine gourmand. Pourtant, sa cuisson à plus de 100 °C pendant une durée relativement longue altère une partie des vitamines et surtout des précieux antioxydants naturellement présents dans les fruits.
Et si l'on pouvait retrouver toute la gourmandise d'une confiture tout en préservant davantage les qualités nutritionnelles des fruits ?
C'est tout le principe de la Confipote, une préparation réalisée à basse température dans l'Omnicuiseur Vitalité.
Pourquoi choisir une Confipote ?
La cuisson est indispensable pour préparer une confiture, mais elle a un prix : une partie des vitamines et surtout des antioxydants disparaît lorsque les fruits sont soumis à une température élevée ou à une cuisson prolongée.
C'est tout l'intérêt de la Confipote, préparée à l'Omnicuiseur Vitalité.
Les fruits y cuisent doucement, à moins de 100 °C, dans leur propre jus, sans agitation et avec très peu d'évaporation. Lorsque la cuisson reste courte (environ 30 minutes maximum), les pertes en micronutriments sont nettement limitées.
Des vitamines mieux préservées
Les vitamines les plus fragiles, comme la vitamine C, certaines vitamines B, la vitamine E et le bêta-carotène, sont particulièrement sensibles à la chaleur. Une cuisson douce permet d'en conserver une plus grande partie qu'une cuisson traditionnelle à ébullition.
Les antioxydants : les grands gagnants
Les fruits doivent une grande partie de leurs bienfaits à leurs polyphénols, de puissants antioxydants.
Parmi eux, les anthocyanes des fruits rouges sont les plus fragiles : lors d'une confiture traditionnelle, les pertes peuvent atteindre 66 à 80 %. En revanche, une cuisson douce autour de 90 °C, limitée à une trentaine de minutes, permet généralement d'en préserver 70 à 90 %.
Les catéchines, présentes notamment dans les pommes, les raisins et certains fruits à coque, résistent elles aussi beaucoup mieux à une cuisson modérée. Quant aux flavanones des agrumes, à la quercétine et aux acides phénoliques, ils sont naturellement un peu plus stables, mais bénéficient également d'une cuisson courte.
Tout savoir sur les antioxydants des fruits et des légumes, comment mieux les cuisiner pour profiter de leurs pouvoirs anti-âge : "Cuisine anti-âge, de la science à l'assiette"
Une préparation plus proche du fruit
Au-delà de l'intérêt nutritionnel, la cuisson douce respecte davantage les arômes, les couleurs et la texture des fruits. Les fibres restent quant à elles préservées.
La Confipote n'est donc pas seulement une confiture moins cuite : c'est une façon de cuisiner les fruits qui conserve davantage leurs qualités nutritionnelles et leur richesse naturelle en antioxydants.
Parce que cuire autrement, c'est aussi préserver davantage le meilleur du fruit.
Une recette gourmande et naturellement gélifiée
Cette Confipote de fraises à l'hibiscus et aux graines de chia associe plaisir et nutrition.
🍓 Les fraises apportent vitamine C, fibres et polyphénols.
🌺 Les fleurs d'hibiscus offrent une délicieuse note acidulée et sont elles aussi riches en antioxydants.
🌱 Les graines de chia, naturellement riches en fibres et en oméga-3, gonflent pendant la cuisson et forment un gel naturel qui donne à la préparation une texture onctueuse, sans gélifiant ajouté.
Le résultat est une préparation parfumée, peu transformée et naturellement riche en nutriments.
Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et accompagne aussi bien un yaourt, un fromage blanc, des crêpes, un porridge… ou se déguste tout simplement à la cuillère !
Parce que cuire autrement, c'est aussi manger autrement
La Confipote n'est pas simplement une confiture moins cuite. C'est une autre façon de cuisiner les fruits, qui respecte davantage leurs saveurs, leurs vitamines et surtout leur formidable richesse en antioxydants.
Vous retrouverez cette recette ainsi que des dizaines d'autres Confipotes, desserts et pâtisseries santé dans mon livre :
Recette de la confipote
🛒Pour un pot de 250 ml
300 g de fraises
1 c. à soupe de fleurs d’hibiscus infusé dans 200 ml d’eau
1 c. à soupe de sucre Stévia
1/2 de c. à café d’agar-agar
Infuser l’hibiscus dans l’eau très chaude, mais pas bouillante 15 min, puis filtrer
Ajouter le sucre Stévia et verser sur les fraises coupées
Cuisson à l’Omnicuiseur : 30 min, Haut et Bas maxi 15 min, puis mini.
👉À la fin de la cuisson ajouter les graines de chia et laisser gonfler 20 min avant de mettre le pot au frigo
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