Invisible poires-chocolat au rhum
Plein de poires au jardin cette année… et forcément, l’envie de les glisser dans toutes sortes de recettes !
Aujourd’hui, je vous propose une version particulièrement gourmande : un invisible aux poires et au chocolat, délicatement parfumé au rhum. Les poires, coupées en tranches très fines, fondent littéralement dans la pâte chocolatée.
Résultat : un gâteau ultra fruité, fondant et généreux, avec juste ce qu’il faut de chocolat.
Et pour pousser la gourmandise encore un peu plus loin, je l’accompagne volontiers d’une petite sauce au chocolat et à la vanille, toute légère.
Côté santé
J’ai allégé la pâte en réduisant la quantité de beurre et en ajoutant de la crème légère.
J’ai également remplacé le sucre classique par un sucre spécial pâtisserie, qui permet d’en utiliser moins tout en conservant une saveur suffisamment sucrée. Résultat : un gâteau moins gras et moins sucré, mais toujours aussi gourmand.
On peut aussi remplacer tout ou partie du chocolat noir par du cacao maigre non sucré.
À quantité égale, celui-ci apporte :
10 fois moins de matières grasses
4 fois plus de fibres
3 fois moins de sucre qu’un chocolat en tablette.
Le cacao est également particulièrement intéressant pour sa teneur en polyphénols, des composés antioxydants naturellement présents dans le cacao.
Le cacao contient aussi davantage de théobromine, un stimulant doux de la même famille que la caféine, ainsi qu’une petite quantité de caféine.
Ces deux substances participent notamment à l’effet légèrement stimulant du cacao.
Quant aux poires, elles ne sont pas là uniquement pour apporter du fondant !
Riches en eau et sources de fibres, surtout concentrées dans leur peau, elles sont rassasiantes et améliorent le transit.
Au final, cet invisible fait la part belle aux poires : beaucoup de fruits, peu de pâte et une touche de chocolat pour la gourmandise.
Ingrédients
40 g de beurre fondu
50 g de crème liquide à 4 %
70 g de chocolat noir à 85 %
3 c. à soupe de sucre spécial pâtisserie
2 œufs
2 c. à soupe de rhum
70 g de farine semi-complète
1 c. à soupe de cacao en poudre
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
5 à 6 belles poires
2 c. à soupe de cassonade
Sauce chocolat :
200 ml de crème légère à 4% de MG
4 carrés de chocolat à 85% de cacao
1 c. à café de sucre Stévia
1 pincée de fleur de sel
quelques gouttes d'extrait de vanille
Faire chauffer la crème avec le sucre, le sel et la vanille et y faire fondre le chocolat
Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat.
Ajouter le sucre, le rhum, puis les œufs un à un en fouettant afin d’obtenir une préparation bien lisse.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure et la fleur de sel. Tamiser le tout sur la préparation chocolatée, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Éplucher les poires et les émincer très finement à la mandoline. Les incorporer délicatement à la pâte : il y a beaucoup de fruits et relativement peu de pâte, et c’est justement tout le secret de l’invisible !
Verser dans un moule beurré de 20 × 15 cm, bien tasser et saupoudrer la surface de cassonade. Elle formera une jolie croûte légèrement caramélisée à la cuisson.
Cuisson à l’Omnicuiseur
Placer le plat sur la grille en position basse et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte.
Cuire 50 minutes : Haut et Bas maxi pendant 20 minutes, puis mini . Inversion à mi-cuisson. 3 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte.
Cuisson au four traditionnel
Préchauffer le four à 200 °C et cuire pendant 40 à 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et s’enfoncer dans le gâteau sans résistance.
Laisser tiédir avant de démouler.
Le petit plus gourmand
Servez cet invisible légèrement tiède ou bien frais, accompagné d’une sauce légère au chocolat et à la vanille. Le mariage poire-chocolat-rhum fonctionne à merveille, et la quantité généreuse de fruits donne un gâteau particulièrement fondant.
Une jolie façon d’écouler les poires du jardin… même si, entre nous, c’est surtout une excellente excuse pour préparer un gâteau au chocolat !
Plus de desserts gourmands qui nous font du bien, dans le livre
Ce livre fait parti du
Commentaires