Marmite de lotte à la bisque de homard

Une délicieuse idée pour vos repas de fêtes

🥂Ultra facile à préparer et pourtant pleine de saveurs, cette marmite fera l’unanimité à table. La sauce, subtilement relevée, enrobe parfaitement le poisson et les crustacés pour un résultat à la fois raffiné et réconfortant.

💡 Petit conseil cuisson

La lotte est un poisson délicat : une cuisson trop longue la rend rapidement caoutchouteuse. Veillez donc à respecter les temps indiqués pour conserver une chair tendre et fondante.

🍚 À propos du riz noir

Croquant, avec de subtiles notes de fruits rouges, le riz noir a été une vraie découverte gustative pour moi. Il demande toutefois un peu plus de cuisson : versez deux volumes d’eau bouillante sur le riz afin d’accélérer le processus.

👉 Alternative

Vous pouvez bien sûr le remplacer par du riz basmati complet, dont la cuisson est plus rapide et tout aussi savoureuse.

🌿 Cuisson à l’Omnicuiseur : saveurs et nutrition préservées

La cuisson à l’Omnicuiseur est particulièrement adaptée à cette recette. Les saveurs ont le temps de se développer et de se mêler harmonieusement, notamment celles de la bisque de homard et des crustacés, pour un plat intensément parfumé sans ajout excessif de matières grasses.

Autre avantage non négligeable : ce mode de cuisson limite la perte des micronutriments essentiels (vitamines, minéraux et oligo-éléments), souvent dégradés par des cuissons trop agressives.

Les aliments cuisent dans leur propre jus, conservant ainsi leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Un vrai plus pour allier plaisir, santé et simplicité en cuisine.

 Particulièrement riches en minéraux comme sélénium, zinc, cuivre, mais aussi en Oméga-3, très sensibles à la chaleur.

Les antioxydants anti-âge comme la Coenzyme Q10, le sélénium, le Glutathion ne supportent pas non plus les cuissons à haute température.

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Marmite de lotte à la bisque de homard

👨‍👩‍👧‍👦 Pour 4 personnes

🛒 Ingrédients

·       1 queue de lotte d’environ 800 g

·       4 gambas

·       1 bol de moules surgelées

·       200 ml de bisque de homard

·       100 ml de vin blanc

·       1 c. à café d’ail en poudre

·       1 c. à soupe de concentré de tomate

·       1 pincée de piment d’Espelette

·       1 c. à soupe de cognac (facultatif)

🍲 Préparation

·       Rincer 200 g de riz et verser dessus 2 volumes d’eau bouillante en attendant la préparation du poisson, cela accélérera la cuisson du riz.

·       Mélanger tous les ingrédients de la sauce (bisque, vin blanc, ail, concentré de tomate, piment, cognac).

·       Verser sur les morceaux de lotte.

·       Déposer le riz noir avec le double de son volume d’eau sur la grille en position haute.

⏱ Cuisson

·       40 min : Haut et Bas maxi pendant 20 min, puis mini.

·       En fin de cuisson, ajouter les gambas et les moules surgelées, replacer le riz et poursuivre la cuisson 15 min supplémentaires (Haut maxi, Bas mini).

💡 Résultat : un plat chic, savoureux et sans stress pour recevoir 👌