Panna cotta au kéfir en deux versions
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Une panna cotta légère, fraîche et crémeuse, avec cette petite pointe acidulée caractéristique du kéfir. Pour la réveiller, deux toppings aux mûres, deux textures et deux expériences très différentes.
Version crufiture : fraîche, fruitée et légèrement croquante
La crufiture conserve toute la personnalité de la mûre fraîche : une saveur intense, à la fois douce, acidulée et presque sauvage. Les fruits simplement écrasés restent pulpeux, tandis que les graines de chia créent une texture souple, proche d’un coulis épais.
Le contraste est particulièrement gourmand : la panna cotta fondante rencontre les petits grains de la mûre et le léger croquant du chia. C’est la version la plus fraîche et la plus vive, idéale en été ou lorsque les mûres viennent d’être cueillies.
Sans cuisson, elle préserve également davantage les composés sensibles à la chaleur, notamment une partie de la vitamine C et des anthocyanes, ces pigments antioxydants responsables de la couleur profonde des mûres.
Version gelée à la rose : délicate, parfumée et raffinée
Avec la gelée, l’ambiance change complètement. Le jus filtré offre une texture lisse et brillante, qui glisse délicatement sur la panna cotta.
La mûre devient plus douce et plus ronde. La rose prolonge ses notes florales sans les masquer, tandis que les baies roses apportent une touche légèrement poivrée, fruitée et presque résineuse. Le citron réveille l’ensemble et évite que le dessert ne paraisse trop doux.
C’est une version plus élégante et surprenante, parfaite pour un dessert de fête ou un dîner d’été. Le secret consiste à doser la rose avec retenue : elle doit parfumer la mûre, jamais donner l’impression de manger un parfum !
De plus, la cuisson douce à l'Omnicuiseur préserve au maximum les polyphénols de la mûre, ses vitamines et ses fibres.
Laquelle choisir ?
Choisir la crufiture pour une panna cotta fraîche, fruitée, texturée et très proche du goût du fruit.
Choisir la gelée à la rose pour une présentation plus raffinée, une texture soyeuse et des saveurs florales originales.
Ou servir les deux en petites touches : la crufiture pour la gourmandise et quelques éclats de gelée pour l’élégance.
Dans les deux cas, l’acidité de la mûre répond parfaitement à celle du kéfir et équilibre l’onctuosité de la crème. Résultat : un dessert peu sucré, léger en bouche, mais loin d’être fade.
Les probiotiques du kéfir, pour la santé du microbiote : surtout ne pas chauffer avec la crème. Ses microorganismes vivants sont très sensibles à la chaleur.
🌱 Les graines de chia remplacent la cuisson et la pectine
Au contact du jus des mûres, les graines de chia forment un gel naturel. Une seule cuillère à soupe suffit pour épaissir la préparation.
Elles apportent des fibres qui ralentissent la digestion, prolongent la satiété et nourrissent le microbiote. Elles fournissent aussi de l’acide alpha-linolénique, un oméga-3 d’origine végétale.
Et, bien sûr la crufiture de mûre, sans cuisson on profite pleinement des vitamines et surtout des antioxydants de cette baies exceptionnelle !
Le sucre Stévia IG bas et 0 calories pour préserver le métabolisme et la glycémie.
Panna cotta pour 2 à 3 personnes
200 ml de crème légère à 4%
200 ml de kéfir
½ c. à café d’agar-agar ou 2 c. à café rases de gélatine en poudre
1 c. à soupe de sucre Stévia
Crufiture de mûres
Pour un pot de 250 ml
Écraser 200 g de mûres à la fourchette 1 c. à soupe de sucre Stévia ou de miel d’acacia.
Ajouter 1 c. à soupe graines de chia
Mélanger bien et réserver au frais 1 à 2 h.
Conservation : 3-5 jours au frigo dans un bocal propre
Comme variante de topping pour la panna cotta
Gelée de mûres à la rose et aux baies roses
Pour 400 ml environ
300 g de mûres
3 c. à soupe de sucre Stévia
100 ml d’eau
Jus d’1/2 citron
Une poignée de pétales de roses ou 1 c. à café d’eau de rose
1 c. à café de baies de rose
1 c. à café d’agar-agar pour une gelée très souple ou 2 c. à café pour une gelée qui se tient bien
Préparation
Mélanger les ingrédients dans un plat intermédiaire
Cuisson à l’Omnicuiseur : 30 min, Haut mini, Bas maxi 15 min, puis mini.
Cuisson à feu doux ou au Thermomix à 95°C : 15 -20 min.
À la fin de la cuisson, transvaser les mûres dans une passoire fine et presser les fruits pour récupérer le jus.
Conservation : 3-5 jours au frigo dans un bocal propre
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