Quenelles de poisson sans farine, sauce safranée - cuisson à l'Omnicuiseur

Une recette de fête, économique mais riche en goût ✨

Des quenelles de cabillaud maison, ultra moelleuses, sans farine, nappées d’une sauce onctueuse et délicatement safranée à la bisque de homard… un vrai plaisir gourmand sans culpabilité 😋

Rien à voir avec les quenelles industrielles ❌

Ici, pas de farine ni d’amidon : on retrouve le vrai goût du poisson, une texture légère et naturelle, loin des produits transformés où la saveur disparaît complètement. De plus, le plat pauvre en matières grasses, riche en protéines maigres, facile à digérer et rassasiant sans être lourd.

Inutile d’ajouter de la farine pour faire tenir les quenelles 👌

Le blanc d’œuf monté en neige apporte une texture légère et aérienne, tandis que le jaune, mixé avec le poisson, joue le rôle de liant naturel. Résultat : une farce qui reste parfaitement moelleuse et homogène, sans se désagréger à la cuisson.

Cuites dans un bouillon parfumé, à l'Omnicuiseur, ces quenelles sont extra fondantes et très digestes.

💡 Astuces saveurs & économies

✨ Safran malin

Le safran étant assez coûteux, remplacez-le par des épices pour paëlla ou des dosettes de « Touche d’or », qui apportent une belle couleur et un délicieux goût safrané… à moindre coût.

Sauce

🐟 Poisson plus économique

Les filets de colin ou de merlan sont plus abordables que le cabillaud, tout en restant riches en protéines et en micronutriments essentiels. Une excellente alternative sans compromis sur la qualité nutritionnelle.

🦞➡️🐟 Bisque futée

Pour une version encore plus économique, remplacez la bisque de homard par de la soupe de poisson. Elle apporte tout autant de saveur marine, une belle profondeur aromatique et se marie parfaitement avec le poisson.

🥛 Astuce goût

Pour un poisson plus doux, décongelez-le dans du lait froid : cette méthode aide à atténuer le goût parfois trop prononcé du poisson et améliore la finesse en bouche.

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Ingrédients pour 3-4 personnes :

·       400 g de poisson blanc (filets de merlan ou de cabillaud surgelés)

·       2 œufs

·       Sel, poivre blanc

·       1 c. à soupe de crème fraîche

·       1 c. à café de fumet de poisson

Sauce à la bisque de homard :

·       250 ml de bisque de homard dilué dans 150 ml d’eau ou de vin blanc

·       2 dosettes de safran

·       1 c. à soupe de cognac (facultatif)

·       1 c. à café de fumet de poisson

1 c. à café de Maïzena

Instructions

1.           Mixer le poisson avec les deux jaunes d’œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche, le sel et le fumet de poisson (au Thermomix : 30 sec vit/5-10)

2.           Monter les blancs en neige (au Thermomix : 4 min,/vit 3.5, avec fouet) et les incorporer délicatement à la farce

3.           Faire chauffer l’eau dans la grande cocotte 25 min, Haut et Bas maxi avec quelques feuilles de laurier, poivre 5 baies, thym, romarin et 1 c. à soupe de gros sel

4.           Dès que l’eau bout, ouvrir délicatement la cocotte et plonger les quenelles formées avec deux cuillères à soupe dans le bouillon

5.           Fermer la cocotte et continuer 10 min Haut 0, Bas maxi. Laisser 10 min la cocotte fermée avant de sortir les quenelles sur le plat intermédiaire

6.          Préparer la sauce à la bique de homard : faire bouillir la bisque de homard, 1 c. à café de Maïzena, 1 c. à soupe de cognac et 1 capsule de safran.

Verser le mélange sur les quenelles et faire cuire 30 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini.