Sabayon de fraises ultra gourmand et léger
- 29 mars
- 2 min de lecture
La saison des Fraises est enfin ouverte 🍓Une invitation à revisiter les desserts avec légèreté, fraîcheur et élégance.
Ce sabayon de fraises est une belle illustration d’un dessert à la fois gourmand et équilibré.
La préparation repose sur des jaunes d’œufs délicatement montés au bain-marie avec une touche de vin doux, comme le Marsala ou le Muscat, puis subtilement allégée par des blancs montés en neige.
Résultat : une texture aérienne, mousseuse, qui vient enrober les fraises tout en finesse…
Un dessert simple, raffiné, et parfaitement adapté à un repas printanier ✨
🥄 Ingrédients (pour 4 ramequins)
2 jaunes d’œufs
2 blancs montés en neige
2 c. à soupe de sucre (ou Stévia)
1 c. à café d’extrait de vanille
4 c. à soupe de vin doux (type Marsala ou Muscat)
300 g de fraises fraîches
👩🍳 Préparation
➤ Au bain-marie
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Placer au bain-marie, puis incorporer progressivement le vin doux en fouettant en continu, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaissie.
➤ Au Thermomix
Installer le fouet, puis ajouter les jaunes, le sucre, la vanille et le vin.
Régler 8 min / 70°C / vitesse 3, sans gobelet, jusqu’à obtention d’une texture aérienne.
➤ Finition
Incorporer délicatement les blancs montés en neige afin de préserver la légèreté du sabayon.
Répartir dans les ramequins, puis ajouter les fraises coupées en morceaux.
➤ Gratiner (optionnel)
Faire dorer quelques minutes sous le grill du fourou dans l’Omnicuiseur, position grille haute (Haut max / Bas 0, sans couvercle), en surveillant attentivement.
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