🥗 Salade gourmande aux anthocyanes protectrices

Une salade toute simple, colorée et pleine de bonnes choses !

Elle associe des haricots azuki, des poivrons, de l’oignon rouge et des baies noires, légèrement marinées au vinaigre balsamique. Vous pouvez bien sûr remplacer les azuki par des haricots rouges ou noirs, cuits al dente de préférence.

💜 Pourquoi toutes ces belles couleurs ?

Elles témoignent notamment de la présence d’anthocyanes, des pigments de la grande famille des polyphénols, particulièrement présents dans les aliments rouges, violets, bleus et noirs.

Dans cette salade, on en retrouve notamment dans :

• les haricots azuki et, plus encore, certains haricots rouges ou noirs ;

• les mûres et les myrtilles, qui comptent parmi les fruits particulièrement riches en anthocyanes ;

• l’oignon rouge, qui en apporte également.

Bon à savoir : les haricots azuki, une légumineuse largement consommée au Japon, sont beaucoup plus digestes que leurs « confrères » rouges ou noirs. Ils renferment également davantage de protéines, de minéraux et d’antioxydants.

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"Délicieuses légumineuses"

💜 Une salade particulièrement intéressante après 50 ans

Avec les années, la qualité de l’alimentation devient encore plus importante pour préserver sa santé. Cette salade réunit plusieurs atouts intéressants :

• Des anthocyanes et autres polyphénols, qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif et sont étudiés pour leurs effets favorables sur la santé cardiovasculaire et le vieillissement en bonne santé.

• Beaucoup de fibres, grâce aux haricots, aux légumes et aux fruits : précieuses pour le microbiote, le transit, la satiété et un meilleur équilibre de la glycémie et du cholestérol.

• Des protéines végétales, apportées par les haricots, intéressantes pour compléter les apports protéiques nécessaires au maintien de la masse musculaire après 50 ans.

• De la vitamine C du poivron et de l'oignon, qui protège nos cellules et booste la formation du collagène.

• De la quercétine, de l’oignon rouge et des baies, un autre polyphénol aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

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Les atouts de la cuisson à l'Omnicuiseur

Et la cuisson à l'Omnicuiseur des haricots protège jusqu'à 80 % des anthocyanes, rend les protéines plus digestes, les acides aminés mieux assimilables et préserve au maximum les vitamines et minéraux de ces légumineuses anti-âge.

L'Omnicuiseur au quotidien

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Recette pour 2 personnes :

Ingrédients

• 250 g de haricots azuki cuits

• 1 poivron coupé en dés, ou 2 demi-poivrons de couleurs différentes

• ½ oignon rouge émincé

• 1 poignée de mûres, myrtilles ou autres baies foncées, fraîches ou surgelées

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de sauce soja réduite en sel

• Basilic frais

Cuisson des haricots

Faire tremper les haricots toute une nuit dans un grand volume d’eau. Les rincer, puis ajouter 3 à 4 volumes d’eau.

À l’Omnicuiseur :  40 min, haut et bas maxi pendant 20 min, puis mini. Attendre 10 min avant d’ouvrir la cocotte.

Préparation de la salade

1. Asperger l’oignon rouge et les baies de vinaigre balsamique et laisser mariner environ 15 min.

2. Mélanger les haricots avec le poivron, la sauce soja et l’huile d’olive. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

3. Juste avant de servir, incorporer délicatement l’oignon et les baies marinés, puis parsemer de basilic frais émincé.

💜 Colorée, rassasiante et gourmande : une autre façon de mettre davantage de polyphénols dans son assiette !

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