Salade anti-âge au quinoa noir & sauce chlorophylle

Envie d'une assiette qui fait autant de bien aux papilles qu'à votre organisme ? Cette salade réunit des ingrédients aux couleurs éclatantes, véritables concentrés de nutriments protecteurs. Chaque bouchée apporte des fibres, des antioxydants, de bonnes graisses et une belle diversité de vitamines et de minéraux qui soutiennent le vieillissement en bonne santé.

🌾 Le quinoa noir est la star de cette recette. Plus riche en fibres, en protéines, en

magnésium, en zinc et en antioxydants que la plupart des céréales

IG bas pour une glycémie stable. Le quinoa noir ou rouge a une teneur en polyphénols protecteurs très élevée, dont l’anthocyanes (protectrices des artères).

Une belle alternative au riz ou aux autres céréales, le quinoa rouge ou noir apporte 2 à 3 fois plus de fibres, de protéines et de minéraux.

Extrêmement riche en polyphénols et en phytostérols protecteurs, le quinoa est un véritable aliment de longévité et anti-âge.

🥦 Le brocoli, les poivrons et la tomate forment un trio particulièrement intéressant.

Le brocoli apporte le sulforaphane aux pouvoirs détoxifiants, hépato et neuroprotecteurs et anticancer confirmé par les études. Le sulforaphane est très actif quand le brocoli et cru ou brièvement cuit.

Les poivrons sont parmi les légumes les plus riches en vitamine C immunostimulante et indispensable à la synthèse du collagène.

La tomate fournit du lycopène, ce caroténoïde protège la peau et les cellules des effets des UV et des radicaux libres.

L'oignon rouge : un des aliments les plus riches en quercétine, molécule à haute capacité anti-inflammatoire et antivirale.

🌿 Enfin, la sauce chlorophylle : ici n’hésitez pas à mettre les herbes fraîches que vous aimez (persil, basilic, ciboulette, aneth) et les associer avec l’huile d’olive vierge, pression à froid et le jus de citron ou le vinaigre de cidre non pasteurisé. Leur teneur en chlorophylle est comparable à celles des épinards ou des fanes de radis. Ce pigment est un puissant antioxydant, détoxifiant, protecteur cellulaire et revitalisant général.

 Cette sauce concentre des polyphénols, de la vitamine K, des caroténoïdes et des acides gras monoinsaturés aux propriétés anti-inflammatoires.

Le citron améliore l'absorption du fer végétal et apporte une touche de fraîcheur qui sublime l'ensemble.

Et si vous souhaitez remplacer le sel par le miso non-pasteurisé, c’est encore mieux : le miso apportera des « bonnes » bactéries pour enrichir le microbiote.

Une salade complète, colorée et gourmande qui illustre parfaitement qu'une alimentation anti-âge ne repose pas sur un aliment miracle, mais sur la complémentarité d'ingrédients riches en composés protecteurs.

Ingrédients (2-3 personnes)

Pour le quinoa

• 150 g de quinoa noir, rincé

• 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes

Garniture

• ½ poivron rouge ou orange, coupé en petits dés

• 1 tomate, coupée en dés

• 150 g de fleurettes de brocoli

• ½ oignon rouge finement émincé

• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Sauce chlorophylle

• 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

• 1 belle poignée de basilic frais, de persil ou un mélange des deux

• 1 c. à soupe de jus de citron frais

• 1 c. à soupe de miso blanc ou 1 pincée de sel aux herbes

• 100 ml d'eau plate ou gazeuse

Préparation

1. Cuire le quinoa

Rincer soigneusement le quinoa sous l'eau froide afin d'éliminer les saponines.

Le verser dans la cocotte avec l'eau ou le bouillon.

Cuisson Omnicuiseur : 40 min, Haut et Bas Maxi 20 minutes, puis mini

Laisser ensuite refroidir complètement.

2. Préparer le brocoli

Plonger les fleurettes de brocoli 2 à 3 minutes dans une eau bouillante légèrement salée.

Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée afin de préserver leur belle couleur verte et une partie de leurs vitamines.

Égoutter soigneusement.

3. Réaliser la sauce chlorophylle

Mixer d'abord les herbes fraîches avec l'huile d'olive et le miso (ou le sel aux herbes) pendant environ 1 minute afin d'obtenir une texture bien lisse.

Ajouter ensuite le jus de citron puis l'eau (plate ou gazeuse) et mixer quelques secondes supplémentaires jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

4. Assembler la salade

Mélanger délicatement le quinoa refroidi avec le poivron, la tomate, le brocoli, l'oignon rouge et la ciboulette.

Arroser de sauce chlorophylle au moment de servir.

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Mon aliment - ma première médecine : Quinoa