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Taboulé de sarrasin : une version gourmande, légère… et anti-âge !

  • 6 juil.
  • 2 min de lecture

Le taboulé est un incontournable de l'été. Frais, coloré et parfumé, il accompagne aussi bien un barbecue qu'un déjeuner léger. Mais saviez-vous qu'il est possible de le rendre encore plus intéressant sur le plan nutritionnel ?

J'ai tout simplement remplacé la semoule de blé par du sarrasin. Le résultat est surprenant : des graines légèrement croquantes, une saveur de noisette très agréable et un plat qui devient un véritable concentré de micronutriments.

Pourquoi remplacer le couscous par du sarrasin ?

Le sarrasin n'est pas une céréale mais une pseudo-céréale, naturellement sans gluten, qui possède de nombreux atouts.

Comparé à la semoule de couscous, il offre :

  • un index glycémique plus bas, idéal pour mieux contrôler la glycémie ;

  • environ deux fois plus de protéines ;

  • beaucoup plus de magnésium et de phosphore ;

  • une excellente richesse en vitamines du groupe B ;

  • des fibres prébiotiques qui nourrissent le microbiote et participent à la diminution du cholestérol.

Mais son plus grand atout est sans doute sa richesse en polyphénols protecteurs, notamment la rutine et la quercétine, deux puissants antioxydants connus pour leurs effets anti-inflammatoires et leur action protectrice sur les vaisseaux sanguins.

Un véritable aliment anti-âge qui mérite de retrouver sa place dans nos assiettes !

Recette du taboulé de sarrasin

Ingrédients (4 personnes)

  • 200 g de graines de sarrasin

  • 1 concombre

  • 3 tomates

  • 1 poivron (facultatif)

  • 1 petit oignon rouge

  • 1 bouquet de persil

  • quelques feuilles de menthe fraîche

  • le jus d'un citron

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre

Préparation

Faites cuire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis laissez-le refroidir.

Coupez les légumes en petits dés, ciselez les herbes et mélangez-les au sarrasin.

Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se développent.

Cuisson du sarrasin à l'Omnicuiseur

  • 2 volumes d'eau pour 1 volume de sarrasin

  • 30 minutes : Haut et Bas Maxi pendant 15 minutes puis Mini pendant 15 minutes

  • Laisser reposer 15 minutes avant d'ouvrir la cocotte.


Envie d'aller plus loin ?

Le sarrasin est un aliment d'une richesse nutritionnelle exceptionnelle, mais il est encore trop peu utilisé en cuisine.

Dans mon livret « Sarrasin : petit grain, grands bienfaits », vous découvrirez :

✅ tous ses bienfaits santé et anti-âge expliqués simplement ;✅ plus de 40 recettes gourmandes, salées et sucrées ;✅ mes conseils pour bien choisir, cuire et cuisiner le sarrasin, notamment à l'Omnicuiseur.

Une petite graine… qui a vraiment tout d'une grande ! 🌾💚

 
 
 

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