Tatin de prunes rouges, myrtilles, mûres. Pâte sablée maison
Et si on profitait de la saison des prunes pour revisiter la traditionnelle tarte Tatin ? 🍑
Je vous propose aujourd’hui une Tatin de prunes rouges, myrtilles et mûres, généreusement fruitée, avec une pâte sablée maison à la farine semi-complète et à l’orge mondé.
À la cuisson, les prunes deviennent fondantes et presque confites, tandis que les myrtilles et les mûres apportent une petite note acidulée.
J’ai remplacé le caramel par du sirop de yacon, une alternative naturelle au pouvoir sucrant intéressant. Issu d’un tubercule des Andes, il contient des fructo-oligosaccharides (FOS), des fibres prébiotiques qui nourrissent certaines bonnes bactéries du microbiote intestinal.
Son index glycémique est bas et son apport calorique inférieur à celui du caramel. Sa saveur douce, légèrement caramélisée, se marie particulièrement bien avec les prunes.
Et comme toujours, je vous donne la cuisson à l’Omnicuiseur, mais aussi l’alternative au four traditionnel.
Une Tatin qui change de la version classique
J’aime particulièrement cette recette pour son jeu de textures et de saveurs : le fondant des fruits contraste avec la pâte sablée légèrement rustique et vanillée.
La cuisson « à l’envers » permet aux prunes de cuire directement dans leur jus. Elles se concentrent en saveurs et se mêlent aux fruits rouges pour former, après démoulage, une garniture brillante, généreuse et terriblement gourmande.
Côté nutrition : les prunes rouges bien foncées sont extra riches en antioxydants protecteur, en quercétine et en bore...
Plus de détails et de recettes avec les prunes, pruneaux et autres mirabelles dans mon livret : "Les prunes dans tous leurs états"
Ingrédients
Pour les fruits
10 à 15 prunes rouges
2 poignées de myrtilles et de mûres
1 c. à soupe de sirop de yacon ou de caramel
Pour la pâte sablée
60 g de farine semi-complète T110
30 g de farine d’orge mondé
50 g de beurre mou
½ œuf battu, soit environ 25 g
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Quelques gouttes de vanille, facultatif
Préparation de la Tatin
Mélangez les farines et le sel avec le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite l’œuf, sans trop travailler la pâte.
Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
Dénoyautez les prunes et disposez-les avec les myrtilles et les mûres au fond du moule, côté bombé vers le fond.
Ajoutez le sirop de yacon ou le caramel.
Recouvrez les fruits avec la pâte sablée. Rentrez délicatement les bords à l’intérieur du moule, puis piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
🔥 Cuisson à l’Omnicuiseur
Faites cuire 40 minutes :
Haut : maxi jusqu’au dorage
Bas : maxi 20 minutes, puis mini
Inversion à mi-cuisson; pas d'eau au fond de la cocotte
À la fin de la cuisson, laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes.
🔥 Cuisson classique au four
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et que les prunes soient fondantes et légèrement caramélisées.
Laissez reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four.
Le moment délicat : le démoulage !
N’attendez pas que la Tatin soit complètement froide.
Lorsqu’elle est encore chaude, posez un grand plat sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste franc mais délicat.
Les prunes et les fruits rouges se retrouvent alors sur le dessus, avec tout leur jus légèrement caramélisé. 😋
🍑 Mon conseil gourmand
Servez cette Tatin encore légèrement tiède. Elle se suffit à elle-même, mais les plus gourmands pourront l’accompagner d’une cuillerée de fromage blanc, de yaourt grec ou d’une petite boule de glace à la vanille.
Entre les prunes fondantes, l’acidité des fruits rouges et le croustillant de la pâte sablée, c’est une tarte de fin d’été simple mais pleine de caractère.
Et surtout, une jolie manière de montrer que les prunes ont bien plus d’un tour dans leur noyau ! 💜
Découvrez Les prunes dans tous leurs états
Cette Tatin fait partie de l’univers de mon livret Les prunes dans tous leurs états, dans lequel je vous propose de redécouvrir mirabelles, quetsches, reines-claudes et pruneaux à travers des recettes salées, sucrées et parfois étonnantes.
Vous y retrouverez également leurs principaux atouts nutritionnels, des conseils pour préserver au mieux vitamines et antioxydants et mes indications de cuisson à l’Omnicuiseur et en cuisson classique.
🍑 Parce que la prune mérite bien mieux que de finir uniquement en tarte ou en confiture !
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