Variations autour de la betterave : confite à l’Omnicuiseur ou crue en salade croquante
La betterave se prête à mille et une variations. Douce, colorée et riche en nutriments, elle se déguste aussi bien crue que cuite. La betterave nouvelle, particulièrement juteuse et parfumée, est délicieuse râpée en salade, tandis que la cuisson lente révèle toute sa douceur naturelle et ses arômes subtils.
Aujourd’hui, je vous propose deux façons de la savourer : une version confite à l’Omnicuiseur dans une marinade sucrée-salée et une salade de betterave crue pleine de fraîcheur.
La betterave nouvelle, parfaite en salade
Croquante et légèrement sucrée, la betterave nouvelle est idéale consommée crue. Râpée finement ou mixée, elle se marie parfaitement avec une vinaigrette relevée au vinaigre balsamique ou au vinaigre de cidre, agrémentée d’une pointe d’ail.
Sa texture fraîche et sa belle couleur apportent immédiatement de la gaieté à l’assiette.
Betteraves confites au miel et aux aromates
Une cuisson douce permet à la betterave de devenir fondante tout en concentrant ses saveurs. Associée à une marinade au miel, au vinaigre balsamique et aux herbes aromatiques, elle devient un véritable délice.
🥕 Betterave crue ou cuite : laquelle choisir ?
Betterave crue ou cuite : laquelle choisir ?
La réponse est simple : les deux ont leur intérêt !
La betterave crue est la plus riche en nutriments. Elle contient davantage de bétalaïnes, les pigments responsables de sa couleur rouge intense et de son fort pouvoir antioxydant. Elle apporte également plus de nitrates naturels, connus pour favoriser la circulation sanguine et contribuer à la régulation de la tension artérielle. Enfin, elle préserve mieux la vitamine B9 (folates), sensible à la chaleur.
La betterave cuite, quant à elle, est souvent mieux tolérée sur le plan digestif. Sa texture devient fondante, ses fibres plus douces et sa saveur naturellement plus sucrée. Elle conserve une grande partie de ses minéraux, notamment le potassium et le manganèse, tout en restant une excellente source de composés protecteurs.
Salade tiède de betteraves confites au chèvre frais
Pour 2 personnes
4 petites betteraves, coupées en rondelles d’environ 2 cm
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
Thym
Romarin
Ail en poudre
Préparation
Mélanger la sauce soja, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le miel.
Ajouter les rondelles de betterave et laisser mariner 15 à 20 minutes.
Parsemer de thym, de romarin et d’ail en poudre.
Cuire à l’Omnicuiseur pendant 50 minutes : Haut et Bas maxi 20 minutes, puis mini
3 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte, inversion à mi-cuisson.
Pour servir
Disposez les betteraves confites dans les assiettes et ajoutez :
quelques dés de fromage de chèvre,
quelques cerneaux de noix,
un filet d’huile de noix,
un trait de crème balsamique.
Une entrée simple et élégante, parfaite pour un repas léger ou une table de saison.
Salade croquante de betterave crue aux myrtilles
Cette salade associe la douceur de la betterave à la fraîcheur acidulée des myrtilles. Un mélange original, riche en antioxydants et très agréable à déguster.
Pour 2 personnes
1 grosse betterave crue
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de miel
1 gousse d’ail pressée
Une poignée de myrtilles fraîches ou surgelées
Préparation
Râper finement la betterave.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de cidre, le miel et l’ail pressé.
Incorporer la betterave et laisser mariner 15 à 20 minutes.
Ajouter les myrtilles juste avant de servir.
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