Duo d’asperges, lentilles & sauce aux morilles. Cuisson à l'Omnicuiseur
- 23 avr.
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 27 avr.
Un plat printanier, élégant et plein de finesse.
La sauce aux morilles, onctueuse et intensément parfumée, est un régal à elle seule ;
👉 mais associée à la douceur des asperges et aux lentilles, elle compose une assiette raffinée digne d’une table de chef.
Le tout, cuit à l'Omnicuiseur à la perfection !
Dans cette assiette, j’ai choisi des lentilles vertes classiques, parfaites pour leur goût délicatement noisetté et leur tenue à la cuisson. Mais pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez opter pour des lentilles Béluga, élégantes avec leur belle couleur noire, ou jouer sur les contrastes en ajoutant une touche colorée avec une purée de lentilles corail. Une façon simple de rendre le plat encore plus chic… et encore plus "anti-âge"...
Petites mais puissantes, les lentilles sont de véritables trésors nutritionnels. Riches en protéines végétales, fibres, minéraux et composés protecteurs, elles méritent une place de choix dans l’assiette. Voici mon podium santé et gourmandise :
🥇 La lentille Béluga — la reine nutritionnelle
La petite perle noire qui coche toutes les cases 💪🖤
Exceptionnellement riche en polyphénols, aux propriétés antioxydantes protectrices
Excellente source de protéines végétales (environ 10 g/100 g crus)
Très riche en fibres, précieuses pour la satiété, le microbiote et l’équilibre glycémique
Apporte zinc, magnésium et phosphore, utiles pour l’énergie et l’immunité
Contient aussi des composés intéressants comme les isoflavones et la spermidine
Pourquoi je l’aime ?
Sa densité nutritionnelle en fait une alliée de choix pour une cuisine à la fois gourmande, rassasiante et protectrice.
👉 La championne du bien-vieillir, du métabolisme et de la vitalité.
🥈 La lentille verte (ou blonde) — la plus équilibrée
L’incontournable du quotidien 🌱
Très bonne source de vitamine B9 (folates)
Excellent équilibre entre protéines, fibres et minéraux
Apporte également des composés protecteurs intéressants
Savoureuse, polyvalente et facile à intégrer dans de nombreuses recettes
Pourquoi l’adopter ?C’est sans doute le meilleur compromis entre plaisir, praticité et bienfaits nutritionnels.
👉 La lentille du quotidien, simple, nourrissante et complète.
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🥉 La lentille corail — la plus digeste
La douce, rapide et réconfortante 🍲
Très digeste car décortiquée
Cuisson express ⚡ idéale pour les repas rapides
Bien tolérée par les intestins sensibles
Un peu moins riche en fibres et antioxydants, mais toujours intéressante en protéines et minéraux
Son point fort ?Elle est parfaite pour découvrir les légumineuses en douceur.
👉 L’alliée des repas express, des dahl parfumés et des systèmes digestifs délicats.
Mon verdict ?
Pour la densité nutritionnelle : Béluga 🖤
Pour tous les jours : Verte 💚
Pour la digestibilité : Corail 🧡
Au fond, la meilleure lentille… c’est celle qu’on varie ! Alterner les couleurs, c’est profiter de profils nutritionnels complémentaires tout en changeant les plaisirs.
Et vous, quelle est votre lentille préférée ? 😊
Quand aux asperges, savez-vous que l'asperge blanche est idéale pour la digestion et le microbiote, et l'asperge verte regorge de micronutriments anti-âge et anti-inflammatoire ?
Plus de recettes originales et gourmandes dans mon livret
Voici ma recette :
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
2 bottes d’asperges vertes et blanches
100 g de champignons de Paris émincés
100 g de pleurotes
1 c. à soupe d’échalote émincée
10 à 12 morilles séchées, réhydratées 15 min dans 300 ml de lait tiède
150 ml de vin blanc sec
100 ml d’eau
½ cube de bouillon de volaille
300 g de lentilles déjà cuites
Sauce onctueuse aux morilles
Filtrer soigneusement le lait de trempage des morilles afin d’en conserver tous les arômes.
Ajouter 20 cl de crème légère (4 % pour moi).
Incorporer 1 c. à café de fond de volaille (ou ½ cube de bouillon) et 1 c. à café bombée de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce veloutée et nappante (pour moi : 2 fois 3 min au micro-ondes en remuant entre les deux).
Cuisson à l’Omnicuiseur
Répartir dans la cocotte les champignons, l’échalote et les morilles essorées. Saler légèrement, poivrer, puis ajouter le vin blanc et l’eau.
Déposer les asperges sur la grille en position haute et les vaporiser d’un peu d’huile d’olive.
Cuisson : 40 min
Haut : maxi 15 min puis mini
Bas : maxi 20 min puis mini
Inversion à mi-cuisson
En fin de cuisson, retirer la grille avec les asperges. Verser la sauce aux morilles sur les champignons et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Dressage
Dresser aussitôt dans des assiettes plates : disposer les asperges, ajouter 1 à 2 cuillerées de lentilles, puis napper généreusement de sauce aux morilles et de champignons.
Une assiette délicate, parfumée et réconfortante, parfaite pour un déjeuner élégant ou un dîner de saison.
Astuce : si vous servez plus tard, replacez la grille et refermez la cocotte pour garder le plat bien chaud jusqu’au service.
Regardez la vidéo de présentation 👇
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