Bœuf fondant aux prunes, spaghettis complets & sauce velours
Une viande ultra-fondante, longuement mijotée dans le vin rouge avec des aromates et des prunes juteuses. Au fil de la cuisson, le bœuf s’imprègne de leurs saveurs tandis que les fruits deviennent tendres, presque compotés, et apportent une délicieuse touche sucrée-salée.
Et puis, il y a la sauce… Corsée, brillante et veloutée, elle concentre tous les parfums du jus de cuisson et vient généreusement napper la viande et les spaghettis.
Un plat mijoté généreux et réconfortant, avec une viande qui se défait presque à la fourchette et des prunes fondantes qui réveillent joliment la richesse du bœuf.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Pour le bœuf aux prunes
500 g de viande de bœuf pour bourguignon, émincée
1 oignon rouge émincé
1 carotte coupée en rondelles
8 prunes rouges fermes
200 ml de vin rouge corsé
200 ml d’eau
1 cube de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de romarin et de thym
1 feuille de laurier
Pour les spaghettis
150 g de spaghettis complets
320 ml d’eau très chaude
1 pincée de fleur de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce velours
200 ml de jus de cuisson de la viande
1 c. à café de fond de veau
1 c. à café de Maïzena
Un peu d’eau froide
Préparation
Déposer la viande dans la cocotte avec l’oignon rouge, les rondelles de carotte et les aromates.
Ajouter 4 prunes coupées en deux ou simplement incisées si vous souhaitez qu’elles conservent davantage leur forme pendant la cuisson.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge avec l’eau, le cube de bouillon de bœuf et la sauce soja. Verser ce mélange bien chaud sur la viande.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger délicatement.
Cuisson à l’Omnicuiseur
Fermer la cocotte et cuire pendant 1 h 30 :
Haut : maxi 20 min, puis mini
Bas : maxi 20 min, puis mini
Inverser la cocotte à mi-cuisson.
30 minutes avant la fin de la cuisson
Dans un plat adapté, déposer les spaghettis complets. Ajouter l’eau très chaude, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, puis mélanger.
Ouvrir délicatement la cocotte et ajouter les 4 prunes restantes, dénoyautées et coupées en deux. Elles cuiront moins longtemps et garderont ainsi davantage de texture et de fraîcheur.
Placer le plat de spaghettis sur la grille en position haute.
Refermer la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes :
Haut : maxi
Bas : mini
La touche finale : la sauce velours
Prélever 200 ml de jus de cuisson du bœuf.
Dans un petit récipient, diluer la Maïzena et le fond de veau dans un peu d’eau froide. Ajouter ce mélange au jus de cuisson et bien mélanger.
Faire chauffer quelques minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie, brillante et nappante.
Vous pouvez également la préparer au micro-ondes : faire chauffer 2 min 30, mélanger, puis poursuivre la cuisson 2 min 30.
Au moment de servir, répartir les spaghettis dans les assiettes, ajouter le bœuf fondant et les prunes, puis napper généreusement de sauce velours.
À table ! Entre le bœuf confit, la douceur légèrement acidulée des prunes et cette sauce au vin rouge qui enrobe les spaghettis, c’est un plat mijoté plein de caractère, parfait pour les premiers jours frais.
Des dizaines de cuissons combinées salées et sucrées dans le
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