Carrot cake d’automne ... qui sent déjà Noël !
Du moelleux, du croquant et des saveurs subtilement épicées… Ce premier essai de carrot cake au kaki est plus que concluant !
Le secret du moelleux ? Les pectines du kaki ! Associées à sa forte teneur en eau, elles contribuent à retenir l’humidité dans la pâte et lui donnent une texture délicieusement fondante.
Sa douceur naturelle permet également de limiter le sucre ajouté.
Résultat : un carrot cake moelleux avec très peu de matière grasse, sans sacrifier la gourmandise.
Les noix offrent leur croquant et leur saveur délicatement boisée.
Les graines de pavot apportent aux pâtisseries une saveur subtile de noisette et de pignon de pin, parfois avec de légères notes sucrées, qui s'accentue et se développe davantage à la cuisson.
Et puis il y a ce parfum irrésistible de pain d’épices, avec ses notes chaudes de cannelle, de gingembre et de girofle, réveillées par un soupçon de zeste d’orange…
Un petit gâteau d’automne qui sent déjà Noël ! 🍂
Et sur le plan nutritionnel, le kaki mérite un petit détour !
à vrais dire, je ne suis pas FAN de ce fruit automnal...
Parmi les fruits de saison, le kaki est l'un des plus riches en glucides :
28 g de glucides pour un fruit de 150 g (dont environ 12 à 19 g de sucres simples) !
Son indice glycémique varie selon la maturité et peut aller jusqu’à 70.
Sa charge glycémique reste aussi élevée.
Sa teneur en bêta-carotène reste modeste (environ 250 µg/100 g), notamment comparée à celle de la carotte : 8 300 µg/100 g.
Vitamines B : avantage à la carotte !
Le kaki en apporte généralement de faibles quantités, souvent inférieures à 1 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) pour 100 g, tandis que 🥕la carotte présente des apports plus intéressants (5 % des AJR/100 g en moyenne), notamment en vitamines B6 et B9.
Le matche des minéraux : 🥕la carotte est jusqu'à 2 fois plus riches en calcium, magnésium, potassium, phosphore et cuivre
Deux atouts de kaki intéressants, mais qu’il convient de relativiser.
Les pectines : des fibres solubles capables de retenir l’eau et de former une texture légèrement gélifiée. Leur teneur reste toutefois modeste, autour de 0,5 g pour 100 g de fruit frais, bien inférieure à celle de certaines sources concentrées de pectine, comme le coing, la pomme et les agrumes.
Les tanins : ces composés antioxydants et anti-inflammatoires sont utiles pour limiter l'oxydation du cholestérol et stabiliser la glycémie.
Mais attention : au cours de la maturation, une grande partie des tanins solubles devient insoluble, ce qui fait disparaître l’astringence. Le kaki bien mûr que nous consommons dans les desserts n’apporte donc pas nécessairement les mêmes quantités de tanins solubles qu’un fruit non mûr.
En résumé
Le kaki est davantage un fruit gourmand qu’un concentré exceptionnel de micronutriments. Il reste intéressant pour ses fibres, ses composés végétaux et sa douceur naturelle, mais il est relativement riche en sucres, plutôt modeste en vitamines et minéraux, et sa richesse en pectines et en tanins est souvent surestimée.
Pour un moule rond de 15 cm — 3 à 4 parts
Ingrédients
100 g de carottes
75 g de chair de kaki bien mûr, pelé
60 g de farine semi-complète d’épeautre
20 g de poudre d’amandes
30 g de noix
5 g de graines de pavot
1 œuf
12 g d’huile d’olive douce
15 g de sucre complet (facultatif, selon la douceur du kaki)
4 g de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
½ c. à café d’épices pour pain d’épices
Un peu de zeste d’orange (facultatif)
Quelques cerneaux de noix et graines de pavot pour décorer
👩🍳 Préparation au Thermomix
Concasser les noix 3 sec/vitesse 4, puis réserver.
Mettre les carottes en morceaux et la chair de kaki dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5.
Ajouter l’œuf, le sucre et l’huile. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
Incorporer la farine, la poudre d’amandes, la levure, les épices et le zeste. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
Ajouter les noix, les graines de pavot et les zestes d'orange, puis le bicarbonate et le vinaigre de cidre. Mélanger 10 sec/sens inverse/vitesse 2.
Verser dans le moule chemisé. Parsemer de quelques cerneaux de noix et de graines de pavot.
👩🍳 Préparation sans Thermomix
Concasser les noix. Râper finement les carottes et écraser le kaki en purée.
Fouetter l’œuf avec le sucre et l’huile. Incorporer les carottes et le kaki.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la levure, les épices et le zeste.
Incorporer les noix, les graines de pavot, puis le bicarbonate mélangé au vinaigre. Mélanger rapidement.
Verser dans le moule chemisé et décorer de noix et de pavot.
🔥 Cuisson à l’Omnicuiseur Vitalité
Déposer le moule sur la grille en position basse, dans la cocotte avec 3 c. à soupe d’eau au fond
Haut et Bas MAXI 20 minutes, puis MINI. Inversion à mi-cuisson
🔥 Cuisson au four traditionnel
Enfourner pour 30 à 35 minutes à 170 °C, chaleur tournante.
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