Méga courgette farcie au quinoa rouge & soupe de courgette anti-gaspi
- 2 août
- 3 min de lecture
Quand un voisin vous offre une énorme courgette du jardin, la première question est souvent : qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire ?
Cette fois, l'improvisation a donné naissance à un repas complet, gourmand et économique, sans rien gaspiller.
Au menu :
une courgette géante farcie à la farce de volaille, parfumée au persil et enrichie de quinoa rouge ;
une soupe anti-gaspi préparée avec la chair de la courgette, du quinoa, de l'ail et un bouillon de légumes.
Une entrée et un plat cuits en même temps dans l'Omnicuiseur : pratique, savoureux et zéro déchet !
Pourquoi deux sortes de quinoa ?
Dans cette recette, j'ai choisi d'utiliser les deux variétés de quinoa, chacune ayant ses atouts.
Le quinoa rouge, plus ferme, conserve une excellente tenue à la cuisson. Il apporte une texture légèrement croquante qui se marie parfaitement avec la farce.
Le quinoa blanc, plus tendre et fondant, est idéal pour la soupe. Il se mélange facilement aux légumes et lui donne une texture douce et veloutée.
Les deux sont intéressants sur le plan nutritionnel, mais j'avoue avoir une petite préférence pour le quinoa rouge, un véritable concentré de nutriments.
Les atouts du quinoa rouge
Davantage de vitamine E, un antioxydant qui contribue à protéger les cellules du stress oxydatif et participe au maintien d'une peau en bonne santé.
Riche en choline, un nutriment essentiel au fonctionnement normal du foie et impliqué dans les mécanismes de la mémoire et de la concentration.
Environ trois fois plus d'anthocyanes que le quinoa blanc. Ces pigments naturels, responsables de sa belle couleur rouge, possèdent une puissante activité antioxydante et contribuent à la protection du système cardiovasculaire.
Près de 50 % de polyphénols supplémentaires, des composés végétaux qui aident à protéger les cellules contre les effets du stress oxydatif lié au vieillissement.
Au-delà de ses qualités nutritionnelles, j'apprécie aussi le quinoa rouge pour sa saveur légèrement plus prononcée, avec une discrète note de noisette qui apporte beaucoup de caractère aux plats.
Tout savoir sur le quinoa + 70 recettes gouramndes et anti-âge !👇
Ingrédients (2 à 3 personnes)
Pour la courgette farcie
1 grosse courgette (environ 30 cm)
300 g de farce de volaille (ici poulet-pintade)
1 œuf
1 oignon
2 gousses d'ail
1 belle poignée de persil
2 c. à soupe de quinoa rouge, préalablement trempé 1 heure dans de l'eau bouillante
Pour la soupe anti-gaspi
la chair de la courgette
1 c. à soupe de quinoa blanc
500 ml de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de crème fraîche ou 50 ml de kéfir (à ajouter en fin de cuisson)
Huile persillée minute :
Mixer 2 poignées de persil avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 1 min.
Ajouter 1gousse d'ail, une pincée de fleur de sel, le poivre et quelques gouttes de citron.
Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une huile bien verte.
Préparation
Couper la courgette en deux dans la longueur puis l'évider délicatement en conservant la chair.
Mixer l'œuf, l'oignon, l'ail et le persil.
Mélanger cette préparation avec la farce de volaille et le quinoa rouge.
Garnir une moitié de courgette avec la farce, puis refermer avec l'autre moitié.
Répartir la chair de courgette dans la cocotte.
Ajouter le quinoa blanc et le bouillon de légumes. Réserver les gousses d'ail pour la fin de cuisson afin de préserver leur parfum.
Déposer la courgette farcie sur la grille en position basse.
Cuisson à l'Omnicuiseur : 50 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini
à la fin de la cuisson, mixer la soupe avec la gousse d'ail et la crème
Servir avec un filet d'huile persillé et un peu de kéfir
Servir la courgette découpée en tronçons
280 recettes avec les protéines végétales dans le pack :
Commentaires