Cuisson combinée à l'Omnicuiseur : gésiers de volaille à la tomate & prunes pochées à l’hibiscus

4 oct.

4 min de lecture

Aujourd’hui, je vous propose une recette économique, gourmande et de saison, avec une petite astuce que j’aime particulièrement à l’Omnicuiseur : préparer le plat et le dessert en une seule cuisson !

Au menu : des gésiers de volaille mijotés à la tomate et aux herbes aromatiques, accompagnés d’un dessert tout en fraîcheur, composé de prunes pochées dans une infusion d’hibiscus et légèrement gélifiées.

🪿 Pourquoi mettre les gésiers au menu ?

On n’y pense pas toujours, pourtant les gésiers sont intéressants sur le plan nutritionnel.

Le gésier étant un muscle, il constitue une bonne source de protéines et apporte également du fer, du zinc et des vitamines du groupe B.

Il contient aussi des tissus conjonctifs, naturellement riches en collagène.

Une façon économique de varier les sources de protéines tout en redécouvrant un morceau parfois un peu oublié !

Les abats - véritables trésors nutritionnels

Les foies et les rognons : se distinguent par une richesse exceptionnelle en :

Les aliments les plus riches en vitamine A : LA vitamine anti-âge, qui soutient l’immunité et la peau.
Excellentes sources de vitamines et de minéraux essentiels qui soutiennent la production et l’action du glutathion dans l’organisme : l’antioxydant qui assure la détoxification.
4 fois plus de choline que dans les autres viandes : vitamine indispensable à la santé du foie et au bon fonctionnement du cerveau (mémoire, concentration).
Un pouvoir antioxydant hors norme : ce sont les aliments les plus riches en sélénium et en acide alpha-lipoïque, antioxydant universel et « piégeur » des métaux lourds…
Biotine et cystine : utiles pour la peau, la santé des cheveux et des ongles.
3 fois plus de fer assimilable que dans la viande rouge : indispensable pour l’oxygénation des tissus.
Une teneur élevée en vitamines du groupe B : B12, B3, B9…
50 % des AJR en chrome (pour 100 g) : oligoélément coupe-faim et régulateur de la glycémie…
25 % des AJR en vitamine K2 : LA vitamine de la solidité osseuse et de la santé cérébrale.
Parmi les meilleures sources de zinc : indispensable au système immunitaire et à la bonne santé de la peau.
L’une des meilleures sources alimentaires naturelles de taurine, un dérivé d’acide aminé indispensable pour fabriquer les sels biliaires, qui aident à digérer les graisses. Elle protège les cellules hépatiques contre les toxines, les métaux lourds et le stress oxydatif. Elle participe à la régulation du cholestérol et à l’élimination des déchets.

Les cœurs (volaille, bœuf, veau)

Pauvres en lipides, ils se distinguent par leur richesse en coenzyme Q10 (6 fois plus que dans la viande) : molécule de longévité et de l’énergie cellulaire.

Les tripes, la langue et les gésiers

Fournisseurs de protéines maigres et de collagène, indispensables pour les muscles et les articulations

🍎 Et pour le dessert : prunes & hibiscus

Pendant que les gésiers mijotent, les prunes cuisent doucement dans une infusion d’hibiscus, qui leur apporte une jolie couleur et une petite note acidulée.

Une fois refroidies et légèrement gélifiées, elles sont délicieuses telles quelles, mais aussi avec un yaourt maison ou une boule de glace à la vanille. 😋

🛒 Ingrédients – 2 à 3 portions

🍅 Gésiers à la tomate

400 g de gésiers de volaille frais
3 belles tomates coupées en dés
1 c. à café d’ail en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Thym, romarin et laurier
Un peu de stévia, si nécessaire, pour adoucir l’acidité des tomates
Sel et poivre

🍎 Prunes pochées à l’hibiscus

4 à 6 prunes dénoyautées
1 c. à soupe de fleurs d’hibiscus
300 ml d’eau chaude
Stévia selon votre goût
½ c. à café d’agar-agar

👩‍🍳 Préparation

1. Précuire les gésiers

💡 À savoir : les gésiers sont des muscles naturellement très fermes. Une précuisson permet de les attendrir avant de les faire mijoter avec les tomates.

Personnellement, je les précuis à la cocotte-minute.

Vous pouvez également effectuer cette précuisson à l’Omnicuiseur : placez les gésiers dans un grand volume d’eau et faites cuire 1 h 30, Haut et Bas maxi pendant les 20 premières minutes, puis mini jusqu’à la fin.

2. Préparer les gésiers à la tomate

Déposez les gésiers précuits dans la cocotte avec les tomates coupées en dés, l’ail, le thym, le romarin, le laurier et l’huile d’olive.

Salez et poivrez.

3. Préparer les prunes à l’hibiscus

Dans un petit plat séparé, déposez les prunes dénoyautées.

Ajoutez l’eau chaude, la stévia, les fleurs d’hibiscus et l’agar-agar. Mélangez.

Placez ce plat sur la grille en position haute, au-dessus des gésiers.

🔥 Cuisson à l’Omnicuiseur

Faites cuire pendant 40 minutes :

Haut et Bas maxi : 20 minutes, puis mini jusqu’à la fin.

Inversez la cocotte à mi-cuisson.

À la fin de la cuisson, retirez les fleurs d’hibiscus et laissez refroidir les prunes.

Placez-les ensuite 2 à 3 heures au réfrigérateur pour que le jus prenne une texture légèrement gélifiée.

Vous obtenez ainsi un plat et son dessert avec une seule cuisson. Pratique et économique !

🍲 Et sans Omnicuiseur ?

Pas de problème, cette recette peut aussi être réalisée avec une cuisson classique.

Une fois les gésiers précuits, mélangez-les avec les tomates, l’huile d’olive et les aromates. Faites mijoter 25 à 30 minutes à feu très doux.

Pour les prunes, faites infuser l’hibiscus dans l’eau chaude, puis filtrez.

Ajoutez les prunes, la stévia et l’agar-agar. Portez à petite ébullition et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.

Versez dans un récipient, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

🍑 Encore plus de recettes avec les prunes

Si vous aimez cuisiner ce fruit autrement qu’en tarte ou en confiture, vous retrouverez d’autres idées dans mon livret « Les prunes dans tous leurs états » :

🌺 Une recette simple, deux préparations et une seule cuisson : de quoi profiter des produits de saison sans passer des heures en cuisine !

J’ai volontairement retenu l’agar-agar uniquement dans la recette à l’Omnicuiseur : la gélatine ne doit pas être traitée exactement de la même façon puisqu’elle s’incorpore plutôt dans un liquide chaud après cuisson.

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