Macarons de champignons, fromage frais parfumé, vinaigrette verte
- 8 nov. 2022
- 3 min de lecture
Léger, parfumé et gourmand, en apéro ou en entrée, ce plat va séduire plus d’un !!!
Si vous avez le thym et le romarin frais, c’est TOP ! Ils vont embaumer le fromage frais et réhausseront le goût des champignons. Pour les herbes séchées, broyés dans un moulin à café, ils seront aussi bon.
La petite vinaigrette verte, parfumée à la noisette est une merveille !
Ah, les champignons, il y aurait plus de 10 millions d’espèces de champignons dans le monde, parmi eux, seulement quelques espèces sont utilisées dans la médecine traditionnelle européenne. Les champignons sont de véritables concentrés de santé ! Car ces petits végétaux sont par exemple les champions du monde de la teneur en vitamine B et surtout la vitamine B3 (essentielle pour la peau et les systèmes digestifs et nerveux) et vitamine B2 (qui intervient dans de nombreuses enzymes), mais aussi en bêta-glucanes, les fibres spécifiques antitumorales et immunostimulants.
Venez découvrir le dossier Nutri-news du mois d’Octobre, où je dévoile tous les secrets santé des champignons !
Le champignon de Paris, n’est pas une exception !
Pauvre en calories (35-37 kcal/100g)
il renferme 2,6 g de protéines faciles à digérer.
C’est un allié de notre immunité : riche en bêta-glucanes, les fibres prébiotiques qui équilibrent la flore intestinale et servent de nourriture pour les bonnes bactéries. Les bêta-glucanes (en association avec le zinc et la vitamine D) stimulent efficacement nos défenses contre les infections bactériennes, les virus, les parasites, etc.
En compléments alimentaires les bêta-glucanes sont efficaces entre 3 et 10 grammes par jour, pendant 4 à 12 semaines, pour diminuer le cholestérol, soutenir le diabète, prévenir les rhumes hivernaux, et améliorer le bien-être général et même le sommeil. Il existe également des études sur les bêta-glucanes qui évaluent l’effet de ce type de polysaccharides sur les allergies et leurs symptômes associés : de la rhinite, la conjonctivite, la fatigue et l’inconfort physique.
Le champignon de Paris est aussi bien doté des vitamines B, pour assurer l’équilibre nerveux, le bon fonctionnement cérébral et la santé de la peau et des cheveux :
Vitamine B2 (30% des apports journaliers dans 100g) : intervient dans la production d’énergie, mais aussi dans la beauté de la peau et la bonne vision.
Jusqu’à 29% des AJR/100 g des vitamines B3 et B5. La vitamine B3 aide à prévenir l’athérosclérose et assure le bon fonctionnement cérébral. La B5 est impliquée dans le métabolisme énergétique, elle participe à la synthèse de certaines hormones : cortisol, aldostérone, adrénaline... Elle est essentielle à la croissance des tissus et contribue ainsi au processus de cicatrisation de la peau et à la pousse des cheveux.
Antivieillissement avérés : les champignons renferment les antioxydants spécifiques (ergothionéines et glutathion) qui préservent nos cellules des radicaux libres. Une étude récente a démontré que les personnes âgées qui consommaient plus de 300 grammes de champignons par semaine réduisaient fortement leur chance de développer une légère déficience cognitive.
Le sélénium et la choline naturellement présents dans les champignons ont aussi des propriétés antioxydantes.
Pour 2 personnes :
8 – 10 champignons de Paris
2 carrés frais 0%
1 c. à soupe de Skyr 0%
Thym, romarin, ciboulette, persil
1 gousse d’ail
Sel aux herbes, jus de citron
Retirer les pieds des champignons et retailler légèrement le chapeau à l'horizontale pour former les moitiés de macarons
Arroser les champignons de jus de citron
Mélanger les carré frais, le Sskyr, l’ail pressé et les herbes ciselées finement
Ajouter les feuilles de thym et les brins de romarin ciselés (ou broyés si vous utilisez les herbes séchées)
Saler, poivrer, tartiner généreusement la moitié des chapeaux, pour les recouvrir de l’autre partie des champignons
Vinaigrette verte :
• 1 c. à soupe de ciboulette,
• 1 c. à soupe de persil
• Jus d’1 citron ou plus
• c à soupe d’huile de noisette
Mixer pendant 1 minute les herbes avec le jus de citron, ajouter l’huile et mélanger
Disposer les champignons dans l’assiette, les arroser de vinaigrette, décorer avec un peu de ciboulette
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