Terrine de champignons aux morilles : l’entrée légère et ultra-nutritive, grâce à l'Omnicuiseur

Une terrine fondante, parfumée et élégante, où les champignons révèlent toute leur saveur et où les morilles apportent cette touche “grande cuisine” que l’on adore. L’ensemble reste d’une légèreté parfaite, idéal pour ouvrir un repas festif sans alourdir.

Et surtout, la cuisson à l’Omnicuiseur fait toute la différence : elle respecte les nutriments fragiles, préserve les arômes et offre une texture incomparable.

Les 5 grands avantages de la cuisson des champignons à basse température (Omnicuiseur)

🍄 1) Préservation optimale des vitamines B

Les champignons sont naturellement riches en vitamines B1, B2, B3, B5 et B6 – indispensables à l’énergie, au cerveau, au système nerveux et au métabolisme des glucides.Comme ces vitamines hydrosolubles se dégradent dès 90 °C, la cuisson douce de l’Omnicuiseur (autour de 80 °C au cœur des aliments) en protège une grande partie.

🌱 2) Protection des antioxydants les plus sensibles

Polyphénols, ergothionéine, glutathion… les champignons renferment des antioxydants majeurs, précieux pour lutter contre le stress oxydatif. La basse température évite leur dégradation et permet d’en profiter pleinement.

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💧 3) Zéro évaporation = des minéraux bien conservés

Potassium, sélénium, cuivre, phosphore… rien ne se perd puisque l’Omnicuiseur ne fait pas évaporer l’eau contenue dans les aliments. Les minéraux restent dans la terrine, pas dans l’eau de cuisson.

💧 4) Préservation des fibres spécifiques, dont les bêta-glucanes

Les champignons apportent des fibres uniques, notamment les bêta-glucanes, reconnues pour soutenir l’immunité, réguler la glycémie, le cholestérol et nourrir le microbiote. Grâce à la cuisson douce, ces fibres solubles restent actives et digestes – un vrai plus pour une terrine plus saine et plus nourrissante.

🔥 5) Cuisson respectueuse des protéines végétales

Les protéines des champignons sont modestes mais intéressantes. Elles se dénaturent à haute température, ce qui réduit digestibilité et satiété. Avec l’Omnicuiseur, elles restent mieux préservées, offrant une texture douce et un apport nutritionnel optimisé.

Pour 6-8 parts (terrine 20cm x 15 cm) :

1.     400 g de champignons de Paris

2.     2-3 champignons coupés en fines tranches

3.     1 petit oignon rouge

4.     8 morilles séchées réhydratées 15 min dans l’eau

5.     2 œufs

6.     200 ml de crème liquide à 4 %

7.     2 c. à café de Maïzena

8.     1 c. à café de gélatine en poudre ou 1 feuille de gélatine réhydratée

9.     1 c. à café de persillade

10.     1 poignée de persil

11.     Moulin de morilles séchées

    
    

👉 Mixer les champignons avec l’oignon rouge et le persil

👉 Fouetter les œufs avec la crème, la Maïzena et la gélatine et mélanger la préparation avec les champignons mixés

👉 Assaisonner : sel aux herbes, persillade déshydratée

👉 Verser une partie de la préparation dans la terrine et y insérer quelques tranches de champignons et 2-3 tours de moulin de morilles

👉 Répéter l’opération avant d’y ajouter dessus les morilles réhydratées.

♨️Cuisson à l’Omnicuiseur : 50 min, Haut et Bas maxi 10 min, puis mini. 100 ml d’eau bouillante au fond de la cocotte.

♨️Cuisson au four : 45 à 50 minutes au bain-marie, à 170 °C (four préchauffé).La terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre : elle finira de se stabiliser en refroidissant.

😏Astuce :– couvrir la terrine d’un papier cuisson ou d’un petit couvercle en début de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche ;– laisser refroidir puis placer 3 à 4 h au frais pour une tenue parfaite au démoulage.

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