Pain rustique au kéfir avoine et seigle à l'Omnicuiseur
Une croûte joliment dorée, légèrement croustillante, qui contraste avec une mie moelleuse, dense et agréablement humide. Le seigle apporte des notes rustiques et légèrement maltées, l'épeautre une douce saveur de noisette, tandis que le kéfir ajoute une pointe d'acidité très subtile. Les graines offrent une touche croquante et gourmande !
Encore une belle recette à ajouter dans votre livret
🌿 Côté nutrition : Chaque ingrédient possède ses propres atouts !
🌾 Farine de seigle complète : naturellement riche en fibres, notamment en arabinoxylanes, intéressantes pour le transit, la satiété et le microbiote intestinal. Elle apporte aussi du magnésium et des vitamines du groupe B.
🌾 Farine d'épeautre T110: source de protéines végétales, de phosphore, de magnésium et de vitamines B1 et B3, qui participent au métabolisme énergétique.
💛 Son d'avoine : contient des bêta-glucanes, des fibres solubles dont l'efficacité pour réduire le LDL-cholestérol est reconnue à partir de 3 g de bêta-glucanes consommés quotidiennement. Les 18 g de son de cette recette y contribuent, sans nécessairement atteindre cette quantité.
🌱 Psyllium (9 g) : exceptionnel par sa richesse en fibres solubles ! Il retient l'eau, améliore le moelleux de la mie, favorise la régularité du transit et contribue à la satiété.
🌻 Graines de lin, tournesol et courge : apportent de bonnes graisses insaturées, des protéines végétales et des minéraux. Le lin se distingue par ses oméga-3 végétaux (ALA), la courge par son magnésium et son zinc, et le tournesol par sa vitamine E.
🥛 Et le kéfir dans la pâte ? Un véritable atout technologique et gustatif !
✅ Une fermentation intéressante : son acidité naturelle peut influencer favorablement la fermentation de la pâte et développer des arômes plus complexes.
✅ Une mie plus moelleuse : associé au psyllium, le kéfir contribue à une texture souple et agréable, particulièrement appréciable avec le seigle.
✅ Une meilleure tolérance potentielle : la fermentation peut modifier certains composés des céréales, notamment les phytates, et favoriser la disponibilité de certains minéraux. L'ampleur de cet effet dépend toutefois de la durée et des conditions de fermentation.
✅ Un apport nutritionnel supplémentaire : le kéfir de lait fournit des protéines, du calcium et des composés issus de la fermentation.
💚 Le plus nutrition : ce pain associe plusieurs familles de fibres, des protéines végétales et des graisses insaturées. Une combinaison intéressante pour la satiété, la diversité des fibres consommées et le bon fonctionnement intestinal, tout en offrant une texture rustique et gourmande !
🥣 Ingrédients (1 pain, moule de 20 cm)
· 150 g de farine de seigle
· 150 g de farine d'épeautre
· 18 g de son d'avoine
· 120 g de kéfir de lait
· 120 g d'eau
· 9 g de psyllium
· 4 g de levure boulangère sèche
· 5,5 g de sel
· 30 g de graines mélangées (lin, tournesol, courge…)
👩🍳 Préparation au Thermomix
1. Verser l'eau, le kéfir et la levure dans le bol. Chauffer 2 min 30 / 37 °C / vit. 2.
2. Ajouter le psyllium, mélanger 10 sec / vit. 3, puis laisser reposer 5 min.
3. Ajouter les farines, le son d'avoine et le sel. Pétrir 3 min / mode Épi.
4. Incorporer les graines. Pétrir 1 min / mode Épi.
5. Laisser lever dans le bol fermé 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte ait suffisamment gonflé.
6. Transférer dans un moule de 18 cm, lisser avec une cuillère humide, parsemer de graines et laisser lever 45 min.
7. Deuxième levée à l’Omnicuiseur : Verser 5 c. à soupe d’eau dans la cocotte et préchauffer 5 min, Haut et Bas maxi. Éteindre l’appareil, placer le moule contenant la pâte dans la cocotte, refermer et laisser lever environ 1 h, hors chauffe, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
Cuisson à l'Omnicuiseur : 50 min, Haut maxi jusqu'au dorage, puis mini. Bas maxi 20 min, puis mini. Inversion à mi-cuisson.
1. Cuire 30 à 35 min à 220 °C, avec un ramequin d'eau dans le four.
👐 Préparation classique
1. Mélanger l'eau tiède, le kéfir et la levure. Ajouter le psyllium, remuer et laisser reposer 5 min.
2. Incorporer les farines, le son d'avoine et le sel. Pétrir 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et collante.
3. Ajouter les graines et pétrir encore 1 à 2 min.
4. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède.
5. Transférer dans un moule de 18 cm, lisser avec une cuillère humide, parsemer de graines et laisser lever 45 min.
6. Deuxième levée à l’Omnicuiseur : Verser 5 c. à soupe d’eau dans la cocotte et préchauffer 5 min, Haut et Bas maxi. Éteindre l’appareil, placer le moule contenant la pâte dans la cocotte, refermer et laisser lever environ 1 h, hors chauffe, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
7. Cuire 30 à 35 min à 220 °C, avec un ramequin d'eau dans le four.
💡 Astuce : laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher pour obtenir une mie bien structurée.
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