🐟 Poisson façon bouillabaisse et poêlée d'aubergines aux champignons
Même avec quelques poissons oubliés au congélateur, il est facile de préparer un plat aux accents méditerranéens. Ici, la roussette et le colin mijotent dans un bouillon parfumé où se mêlent les notes anisées du fenouil, la fraîcheur de l'estragon, l'ail, le laurier, le zeste de citron et l'incontournable safran.
Au-delà de leurs parfums, ces aromates constituent un véritable concentré de molécules protectrices. En période de fortes chaleurs, ils ne « rafraîchissent » pas l'organisme, mais soutiennent la circulation sanguine, facilitent la digestion et renforcent les défenses antioxydantes mises à rude épreuve par le soleil.
🌿 Les épices méditerranéennes qui font du bien
🌼 Le safran, l'or rouge protecteur
Riche en crocine et en safranal, le safran est l'une des épices les plus puissantes sur le plan antioxydant. Il aide à protéger nos cellules contre le stress oxydatif favorisé par les fortes chaleurs et l'exposition solaire. Puissant anti-inflammatoire il est réputé pour favoriser la sensation du bien-être, un meilleur sommeil et une humeur plus sereine.
🌿 Le fenouil et l'estragon, les alliés de la digestion
Leurs huiles essentielles facilitent la digestion, limitent les ballonnements et les spasmes digestifs.
🧄 L'ail, protecteur cardiovasculaire
Ses composés soufrés, notamment l'allicine, favorisent une bonne circulation sanguine et participent à la protection du système cardiovasculaire. Pour préserver au maximum ces molécules actives, mieux vaut ajouter l'ail en fin de cuisson ou le consommer cru lorsqu'il est bien toléré.
🌿 Le thym
Concentré en polyphénols, le thym possède des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Il stimule également la digestion et permet de relever les plats tout en limitant l'ajout de sel.
🍋 Les zestes de citron ou d'orange
Riches en flavonoïdes, notamment en hespéridine. Ce composé renforce les parois des vaisseaux, améliore le retour veineux et réduit l'inflammation, ce qui aide à soulager les jambes lourdes et les hémorroïdes.
🌶️ Le piment
Utilisé avec modération, il stimule la circulation et les sécrétions digestives. Il favorise également une légère transpiration, mécanisme naturel qui participe au refroidissement de l'organisme.
🍆 Les aubergines, stars de l'été
Fondantes à souhait, les aubergines sont riches en fibres et en anthocyanes, de puissants antioxydants concentrés dans leur peau. Associées aux champignons, naturellement riches en composés umami, elles composent une garniture légère, gourmande et particulièrement savoureuse.
Cette poêlée se déguste aussi bien chaude qu'à température ambiante, accompagnée de quelques lamelles de champignons crus et de tomates de saison pour encore plus de fraîcheur et de micronutriments.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
🐟 Poissons façon bouillabaisse
300 g de roussette (ou autre poisson blanc)
300 g de filets de colin
1 grosse tomate en dés
Le bouillon parfumé
150 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de pastis (facultatif)
250 ml d'eau + 2 c. à café de fumet de poisson
1 belle c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café d'estragon (frais ou séché)
2 feuilles de laurier
1 pincée de piment
le zeste d'un citron
2 gousses d'ail pressées (ou 1 c. à café d'ail séché)
1 dose de safran (ou 2 sachets de Touche d'Or)
1 c. à soupe d'huile d'olive
🍆 Poêlée d'aubergines aux champignons
2 petites aubergines coupées en dés
250 g de champignons de Paris émincés
1 oignon rouge émincé
2 gousses d'ail pressées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja
5 cl d'eau ou de bouillon de légumes
thym et romarinhttps://www.cuisineantiage.fr/
Préparation
Déposer dans la cocotte les aubergines, les champignons, l'oignon, l'ail, la sauce soja, l'huile d'olive, les herbes et l'eau.
Mélanger tous les ingrédients du bouillon, puis les verser sur les morceaux de poisson disposés dans un plat.
Installer le plat de poisson sur la grille position haute, au-dessus de la cocotte contenant les légumes.
Cuisson à l'Omnicuiseur Vitalité
40 minutes
Haut : Maxi 20 min, puis 0
Bas : Maxi 20 min, puis Mini. Inversion à mi-cuisson
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