Brochettes de Sot-l'y-laisse de dinde aux shiitakes, purée de patate douce

Les sot-l ’y-laisses, ces deux morceaux de chair, dont le véritable nom est "huîtres de poule" sont fins, très tendres et leur goût peu marqué est très proche de celui des suprêmes. Marinées au soja, à l’ail et au gingembre, elles sont encore plus gourmandes. Les graines de sésame, grillées croquent sous la dent et dégagent des arômes envoutants de noisettes. Les shiitakes accentuent cette saveur asiatique et la patate douce aux notes sucrées de châtaigne nous ramène en France. Un véritable voyage gastronomique dans cette assiette pleine de saveurs et de santé !

La viande de dinde une des plus diététiques, on le sait. Riche en protéines maigres elle est surtout bien dotée des acides aminés, dont la glutamine, l’amie des intestins. 100 g de dinde en renferment presque 9 g. Cet acide aminé en compléments alimentaires :

· améliore la digestion et limite le risque de problèmes intestinaux

· a également un rôle dans le système immunitaire : elle nourrit les globules blancs et permet leur multiplication

· diminue l’inflammation du côlon irritable et aide à traiter l’imperméabilité intestinale.

Le shiitake est surtout bien connu pour sa capacité de renforcer l’immunité. Les recherches ont démontré que la consommation de shiitake pendant 4 semaines augmente la prolifération des lymphocytes T de 60 %, ce qui améliore le fonctionnement des cellules immunitaires. Consultez le dossier Nutri-news : Immunité au TOP !

Ce champignon est aussi étudié pour ses vertus anti-cancéreuses, anti-âge, antioxydantes, anti­microbiennes, pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires et le déclin cognitif.

Les graines de sésame, ce trésor nutritionnel, sont reminéralisants et ont une belle teneur en phytoœstrogènes. De quoi assurer la solidité osseuse, la beauté de la peau et des phanères, mais aussi soulager les signes de la ménopause.

Ne serait-ce que 30 g de graines de sésame renferment :

· 80% des AJR en cuivre

· 33 % de phosphore

· 25% - 27% de zinc, de fer et de magnésium

· 20 % de calcium hautement disponible (consultez mon dossier spécial : Calcium, pour le meilleur et pour le pire)

La graine de sésame compte parmi les aliments qui contiennent le plus de phytostérols, avec 400 mg par portion de 100 g. Ces composés sont réputés pour réduire le taux de cholestérol-LDL (le « mauvais » cholestérol).

La patate douce est championne en bêtacarotène : plus de 500 % des apports journaliers dans 100 g (la carotte en contient 300 % dans 100 g). Les caroténoïdes se transforme dans l’organisme en vitamine A.

100 g de patate douce assurent 150% des AJR de vitamine A. Cette vitamine est indispensable pour :

· renforcer l’immunité

· orotéger la peau et les muqueuses

· prévenir les différentes formes de cancer autres que celles du sein

· prévenir la dégénérescence maculaire

· réduire le risque d’anémie..

Attention : une carence en zinc, en vitamine C ou en protéine et l'alcoolisme nuisent à la conversion de bêta-carotène en vitamine A.

Pour 2 personnes :

• 400 g de sot-l’y-laisse de dinde

• 6-8 champignons (shiitakés ou champignons de Paris)

• 1 courgette

• 2 patates douces

• 1 c à soupe d’huile d’olive

• 1 c à soupe de graine de sésame

Marinade :

•1 c à soupe d’huile d’olive

•1 c à soupe de miel

•1 c à soupe de vinaigre balsamique

•2 c à soupe de sauce de soja

•Ail et gingembre déshydratés

•Piment d'Espelette

1. Former les brochettes en intercalant les Sot-l’y-laisse, les champignons et les rondelles de courgette

2. Faire mariner les brochettes 30 min et les faire cuire au four à 200 °C 15-20 minutes en les retournant 1 fois

3. Faire cuire les patates douces à la vapeur et les mixer avec un peu d’huile d’olive

4. Parsemer la purée des graines de sésame et décorer avec quelques gouttes de crème balsamique et de sauce épicée