Cuisses de grenouille à la persillade à l’Omnicuiseur, recette facile de fêtes
Les cuisses de grenouille ont ce petit air de repas de fête qui impressionne, alors qu’elles demandent finalement peu de travail. Bien préparées, elles offrent une chair fine, délicate, légèrement sucrée, avec cette texture fondante qui appelle une belle persillade et un jus parfumé.
Cette version à l’Omnicuiseur Vitalité mise sur la simplicité. Une marinade à l’huile d’olive, à l’ail frais et au persil. Une touche de beurre persillé pour l’onctuosité. Une cuisson douce, sans ajout d’eau, qui laisse les arômes se concentrer sans dessécher la chair.
Le résultat est généreux, parfumé, très convivial. Une recette parfaite pour une entrée de fête, un plat léger accompagné de légumes, ou une assiette à partager avec du bon pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour cette recette, mieux vaut choisir des cuisses de grenouille déjà prêtes à cuisiner. Si elles sont surgelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis égouttez-les soigneusement.
Il vous faut
400 à 500 g de cuisses de grenouille, décongelées et bien égouttées si nécessaire
3 à 4 gousses d’ail
1 beau bouquet de persil plat frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 à 25 g de beurre mou
Fleur de sel
Poivre du moulin, facultatif
Quelques gouttes de jus de citron, facultatif
Le persil plat est idéal pour cette préparation. Il a plus de caractère que le persil frisé et se mélange très bien à l’ail. Pour l’ail, ajustez selon vos goûts : 3 gousses donnent une persillade bien parfumée, 4 gousses apportent une note plus marquée.
Le beurre doit être mou, mais pas fondu. Il sera plus facile à travailler avec l’ail et le persil, puis il fondra doucement pendant la cuisson pour enrober les cuisses.
Préparation
1. Préparer la marinade : mixer l’huile d’olive avec la moitié du persil, 2 gousses d’ail et une pincée de fleur de sel, jusqu’à obtenir une persillade parfumée.
2. Déposer les cuisses de grenouille dans un plat, les enrober soigneusement de marinade et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Préparer le beurre persillé : mélanger le beurre mou avec le reste du persil finement haché, l’ail pressé et un peu de fleur de sel.
4. Disposer les cuisses de grenouille sur une feuille de papier cuisson dans la cocotte de l’Omnicuiseur, ou directement dans le plat. Les badigeonner généreusement de beurre persillé.
Cuisson à l’Omnicusieur : 40 minutes, Haut maxi jusqu'au dorage, puis mini. Bas maxi 20 min, puis mini. Sans ajout d’eau dans la cocotte
Les petites astuces qui changent tout
Bien égoutter les cuisses
C’est le point le plus important. Les cuisses de grenouille rendent parfois de l’eau, surtout lorsqu’elles ont été congelées. Prenez le temps de les sécher avec du papier absorbant.
Une chair moins humide permet à la marinade de mieux adhérer. Le jus final sera aussi plus concentré.
Ne pas trop mixer la persillade
Une persillade trop lisse peut perdre un peu de fraîcheur. Gardez une texture légèrement hachée. Le persil restera plus présent, et l’ail parfumera sans donner l’impression d’une pâte.
Saler avec mesure
La fleur de sel apporte du relief, mais les cuisses de grenouille sont fines. Salez légèrement dans la marinade, puis ajustez à la fin si besoin.
Le beurre persillé contient déjà une petite pincée de sel. Il vaut mieux en remettre au service que de trop saler dès le départ.
Ajouter le citron au dernier moment
Le citron fonctionne très bien avec l’ail, le persil et le beurre. Il apporte une pointe de fraîcheur, surtout pour un repas de fête où plusieurs plats peuvent se succéder.
Ajoutez quelques gouttes seulement, directement avant de servir. Si vous le mettez trop tôt, il peut prendre trop de place et modifier l’équilibre du jus.
Une recette de fêtes sans prise de tête
Ce plat coche beaucoup de cases pour les repas de fin d’année. Il change des entrées classiques, il sent bon la cuisine française, et il ne demande pas de passer la journée aux fourneaux.
La persillade donne tout de suite une impression généreuse.
L’ail frais apporte du caractère, le persil de la fraîcheur, le beurre de la rondeur.
Quant à l’Omnicuiseur, il permet une cuisson douce et régulière, avec peu de surveillance.
Si vous aimez préparer des repas de fêtes simples, savoureux et raisonnables côté budget, vous pouvez trouver d’autres idées ici : plus de recettes pour passer les fêtes sans se prendre la tête et sans se ruiner.
La fiche recette à garder sous la main
Ingrédients pour 2 personnes
400 à 500 g de cuisses de grenouille
3 à 4 gousses d’ail
1 beau bouquet de persil plat
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 à 25 g de beurre mou
Fleur de sel
Poivre du moulin, facultatif
Quelques gouttes de jus de citron, facultatif
Préparation
Égouttez soigneusement les cuisses de grenouille et séchez-les avec du papier absorbant si nécessaire.
Mixez l’huile d’olive avec la moitié du persil, 2 gousses d’ail et une pincée de fleur de sel.
Enrobez les cuisses avec cette marinade.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Mélangez le beurre mou avec le reste du persil haché et 1 à 2 gousses d’ail hachées.
Déposez les cuisses dans la cocotte de l’Omnicuiseur.
Répartissez le beurre persillé sur le dessus.
Faites cuire 40 minutes, haut maxi jusqu’au dorage puis mini, bas maxi 20 minutes puis mini.
Servez bien chaud, avec quelques gouttes de citron si vous aimez.
Plein d'idées de recettes d'hiver dans le Pack spécial HIVER
Commentaires