Cuisson à l'Omnicuiseur : menu complet et antigaspi
Au départ, je voulais simplement préparer des aubergines à la parmesane, mais en y ajoutant quelques petites queues de lotte qui attendaient au congélateur. Puis j’ai vu les tomates qui commençaient à fatiguer… et quelques prunes et mirabelles qui méritaient elles aussi d’être utilisées rapidement.
Finalement, une cuisine anti-gaspi improvisée qui donne trois plats gourmands, de saison et très différents : une lotte fondante sur aubergine façon parmesane, deux idées de soupes froides bien relevées, et une compotée de fruits au miel de romarin.
🍆 Queue de lotte sur aubergine façon parmesane — pour 2
Ingrédients :
1 belle aubergine,
3 à 4 tomates bien mûres en dés
1 c. à soupe de sucre Stévia + 1 pincée de piment d'Espelette
2 petites queues de lotte (j'ai retiré l'arrête centrale),
1 gousse d’ail ou 1 c. à soupe d'ail en poudre
thym séché,
huile d’olive,
2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé,
Sel ou sauce soja
Quelques feuilles de basilic pour servir.
Préparation à l’Omnicuiseur :
Déposer les tomates au fond du plat avec l’ail, le sucre, le piment d'Espelette, le thym, un filet d’huile d’olive, sel (ou 1 c. à soupe de sauce soja)
Couper l’aubergine en deux dans la longueur, quadriller légèrement la chair et la poser sur ce lit de tomates, chair vers le haut.
Cuire 40 min : Haut et Bas maxi pendant 20 min, puis Haut et Bas mini pendant 20 min.
À la fin de cette première cuisson, déposer les queues de lotte sur les demi-aubergines et parsemer généreusement de parmesan.
Remettre à cuire avec la compotée de prune&mirabelles sur la grille position haute : 20 min : Bas mini / Haut maxi. Ajouter quelques feuilles de basilic au moment de servir.
🍑 Compotée de prunes & mirabelles&myrtilles au citron et miel de romarin
Ingrédients :
environ 250 à 300 g de prunes et mirabelles,
1 poignée de myrtilles
le jus d’½ citron et zeste
2 c. à café de miel de romarin.
Mélanger les fruits avec le jus et le zeste de citron, ajouter éventuellement un peu d'eau.
Laisser tiédir et ajouter le miel de romarin seulement après la cuisson.
Servir la compotée encore tiède ou bien froide sur un Skyr ou un yaourt nature.
Une façon toute simple de transformer quelques produits à utiliser rapidement en un repas complet, coloré et sans gaspillage.
Le résultat est très fondant, presque confit : aubergine, tomate et jus de lotte se mélangent au parmesan… un plat à manger à la cuillère.
Petit plus nutrition : le miel ajouté à la préparation tiédie garde ses précieux enzymes thermosensibles. En effet, à partir de 40 °C les enzymes les plus fragiles du miel sont altérées. Au-delà de 60 °C c'est la destruction quasi totale des enzymes principales.
La prune et surtout les myrtilles regorgent d'antioxydants protecteurs (les anthocyanes) dont le pouvoir anti-inflammatoire est doublé en présence des protéines de lait.
Attention : ne pas abuser de miel, ni de mirabelles, car les deux sont trop chargés de sucres....
Tout savoir sur les prunes et des dizaines de recettes avec ces fruits d'été dans mon livret :
🍅 Deux soupes froides, deux versions
À partir des tomates cuites et de leur jus, on peut aussi préparer une soupe froide très parfumée.
J'ai juste mixer les tomates cuites pour obtenir une belle soupe onctueuse.
Deux variantes :
Sauce anti-inflammatoire : mixer 1 petit oignon rouge, 1 poignée d'épinards, beaucoup de basilic, quelques câpres, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, filet d’huile d’olive.
Servir bien frais, avec un peu de cette sauce verte sur le dessus, quelques olives, copeaux de parmesan et basilic.
Côté nutrition : une belle synergie de quercétine - antioxydant, anti-inflammatoire et antiviral.
Effets de la quercétine sur le vieillissement
Action sénolytique : À forte dose, elle aide l'organisme à éliminer les cellules sénescentes (les cellules "zombies" qui s'accumulent avec l'âge et favorisent l'inflammation). [1, 2]
Protection antioxydante : Elle réduit le stress oxydatif et protège les tissus contre les radicaux libres responsables de la dégradation des organes. [1, 2]
Soutien métabolique et cardiovasculaire : Elle aide à préserver la flexibilité des vaisseaux sanguins et soutient la santé cognitive et immunitaire au fil des ans. [1, 2]
Version ultra-gourmande au bleu : mixer les tomates jusqu’à obtenir une soupe veloutée, laisser refroidir puis servir avec quelques morceaux de gorgonzola, des olives et du basilic. Le bleu apporte beaucoup de caractère et une belle onctuosité.
Et ce n'est pas tout !
En dehors de sa richesse en protéines, 30 g de bleu par jour c'est bon pour :
Renforcement osseux (Le grand point fort) : cette petite portion couvre près de 20 % de vos besoins quotidiens en calcium (environ 160 mg) et 12 % de vos besoins en phosphore. Le duo calcium/phosphore est idéal pour maintenir la solidité des os et des dents. [1, 2, 3]
Excellente digestibilité & Zéro Lactose : Contrairement aux idées reçues, le gorgonzola est naturellement sans lactose (le lactose est éliminé pendant la fermentation et l'égouttage). De plus, le travail des moisissures (Penicillium roqueforti) "pré-digère" les protéines et les graisses, rendant ce fromage très léger pour l'estomac. [1, 2, 3, 4]
Soutien du microbiote intestinal : C'est un aliment vivant. Les ferments lactiques et les micro-organismes du bleu agissent comme des probiotiques, favorisant une bonne flore intestinale et une digestion efficace.
Ralentissement du vieillissement cellulaire : 100 mg d'acide gras saturé spécifique (C15:0) reconnu pour ses effets anti-inflammatoires et protecteurs cellulaires.
Quant à la tomate, c'est un fruits hors norme : bien cuit, la tomate regorge de lycopène qui est mieux assimilé en présence de l'huile d'olive.
Tous les secrets de la tomate et des dizaines de recettes à l'Omnicuiseur, dans mon livret "Mon aliment - ma première médecine : TOMATE" en version eBook gratuit (à télécharger)
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