🥬 Omelette aux épinards façon flan à l'Omnicuiseur

Vous connaissez l’omelette… mais avez-vous déjà goûté une omelette aussi fondante qu’un petit flan salé ?

Ici, pas d’omelette sèche ou compacte : elle est douce, gonflée, tremblotante et incroyablement moelleuse.

👉 Le petit secret ?

Les œufs sont fouettés avec du lait très chaud, puis cuits dans une ambiance vapeur. Une technique toute simple qui donne cette texture si particulière, entre l’omelette soufflée et le flan salé.

🥚 Ingrédients

• 2 œufs

• 200 ml de lait presque bouillant

• 1 belle poignée d’épinards (jeunes feuilles de préférence ou les grandes feuilles découpées)

• Sel et poivre selon vos goûts

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Fouetter les 2 œufs tout en versant progressivement les 200 ml de lait presque bouillant. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2️⃣ Ajouter les épinards, mélanger, parsemer de parmesan et verser la préparation dans le plat intermédiaire

3️⃣ Verser 200 ml d’eau bouillante dans la cocotte, puis déposer le plat à l’intérieur. Cette eau va créer l’ambiance vapeur qui apporte tout le moelleux à l’omelette.

4️⃣ Cuire à l’Omnicuiseur 20 minutes : Haut et Bas maxi 10 min, puis mini.

Inversion à mi-cuisson

Et à la sortie… une omelette toute tremblotante, légère et fondante, avec de délicieux épinards à l’intérieur.

Et côté nutrition :

Les oeufs cuits à basse température conservent leurs micronutriments sensibles à la chaleur :

les Oméga-3, la vitamine A, les vitamines B, la vitamine D, le sélénium et surtout la choline (LA vitamine du foie et du cerveau).

En revanche, la cuisson douce augmente la biodisponibilité des caroténoïdes des épinards : le bêta-carotène et la lutéine.

La lutéine et la zéaxanthine se concentrent dans la macula pour filtrer la lumière bleue nocive (écrans et soleil).

Une consommation suffisante de lutéine (6 mg/jour) réduit le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge et de cataracte.

Action sur le cerveau : la lutéine aide à préserver la mémoire spatiale, l'attention complexe Des taux élevés de caroténoïdes sont associés à un risque amoindri de déclin cognitif et de démence. [1, 2]

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