Œuf mollet aux perles de saumon, vermicelles de radis blanc

Une belle salade hivernale, toute en finesse, séduira plus d’un. Le radis blanc ou daïkon, croquant et doux, le jaune d’œuf est crémeux à souhait. Quelques « perles » d’œufs de saumon, d’une belle couleur orange vif, roulent sur la langue et éclatent en laissant une belle saveur iodée à la bouche, bref régal.

Pas besoin de saler, les œufs de saumon et quelques graines de sésame remplacent facilement le sel.

L’œuf, cette petite merveille de la nature est aussi un trésor nutritionnel.

En dépit des croyances, il n'existe actuellement pas de preuve scientifique confirmant que la consommation quotidienne d'œuf(s) augmente les risques cardiovasculaires par élévation du taux de cholestérol sanguin, ni le risque de diabète. Au contraire, l’œuf est une combinaison parfaite de vitamines et d'acides aminés anti-âge.

Un jaune d’œuf fournit jusqu’à :

· 20 % des AJR en vitamines D et A : pour renforcer l’immunité et pour la beauté de la peau

· 20 % des AJR en sélénium : un antioxydant et anti-âge de référence

· 15 % en vitamines B (B2, B5 et B12) : utiles pour le cœur, l'énergie et l’équilibre nerveux

· 5-10 % en fer et en iode pour combattre la fatigue et oxygéner nos cellules

· 7% d’oméga-3, bons pour le cœur et le moral.

Le jaune d’œuf est une excellente source de choline, cette « vitamine » prévient et traite les maladies du foie, diminue l’anxiété et améliore l’humeur. Un gros œuf en contient 147 mg, soit environ 25 % de l’apport quotidien recommandé.

Les acides aminés, comme la lysine et la tyrosine aident à renforcer l’immunité, assurent le bon fonctionnement des intestins, luttent contre la fatigue, équilibrent le système nerveux et protègent nos neurones.

Le blanc d’œuf contient de la glutamine, permettant un meilleur fonctionnement du système immunitaire. Elle aide aussi à réduire la fatigue musculaire.

Si on compare les valeurs nutritionnelles de l'œuf à la coque ou l'œuf dur, il est évident qu’il est préférable de manger les œufs à la coque ou mollets :

• Ils sont beaucoup plus riches en oméga-3, en sélénium et en vitamine A.

• Le jaune coulant renferme deux fois plus de vitamine D que l’œuf dur.

• Les œufs à la coque sont surtout plus dotés de vitamines B qui sont très sensibles à la chaleur.

Bref, n’hésitez pas à manger les œufs avec le jaune coulant et le blanc juste coagulé, pour profiter de tous leurs bienfaits !!![1]

Pour 2 personnes :

• 2 œufs

• 1 radis blanc (daïkon)

• 2 c. à café d’œufs de saumon

• 1 c. à soupe de crème fraîche

• 1 c. à café de ciboulette ciselée

• 1 c. à café de sésame noir

1. Plonger les œufs délicatement dans l’eau bouillante et faire cuire 6 minutes dès la reprise de l’ébullition

2. Laisser refroidir dans l’eau glacée

3. Râper le radis en julienne avec une râpe très fine

4. Mélanger avec la crème fraîche et disposer au fond de l’assiette creuse

5. Écailler les œufs, ôter 1 – 2 cm de la pointe pour faire apparaitre le jaune et déposer 1 c. à café d’œufs de saumon

6. Décorer avec le les graines de sésame et la ciboulette

[1] https://aliments.monalimentation.org/oeuf-poche.html https://sante.journaldesfemmes.fr/calories/oeuf-dur/aliment-22010 https://aliments.monalimentation.org/oeuf-caille.html https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=oeuf_nu#:~:text=Un%20profil%20prot%C3%A9ique%20parfait,enzymes%20digestives%20et%20des%20hormones.