Terrine antigaspi aux légumes du soleil

L'été est la saison des ratatouilles généreuses… et des petits restes qui traînent au réfrigérateur.

Cette fois, il ne me restait qu'un petit bol de ratatouille, trop peu pour constituer un repas et pourtant bien trop bon pour finir à la poubelle !

En quelques minutes, un bol de ratatouille s'est transformé en une délicieuse terrine légère et parfumée pour 6-8 personnes !

Servie bien fraîche avec une salade verte croquante et un ketchup maison sans cuisson, elle constitue un repas complet, économique et parfaitement adapté aux journées de canicule.

Une belle façon de cuisiner anti-gaspi tout en se régalant.

Pour un moule de 22 cm (10 tranches environ)

• 1 bol de ratatouille (environ 300 g)

• 3 œufs

• 1 c. à soupe de farine de sarrasin (sans gluten et riche en antioxydants protecteurs)

• 1 c. à soupe de parmesan râpé (calcium, glutamine, acides aminés)

• 1 c. à soupe bombée de skyr (protéines maigres, calcium)

• ½ c. à café de levure chimique (pour un texture plus aérée)

• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé

• 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate (lycopène anticholestérol et anti-âge)

• Quelques pétales de tomates séchées à l'huile

• 1 pincée de piment d'Espelette

  
  

Préparation

1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le skyr, la farine de sarrasin, le parmesan, le concentré de tomate la levure et les assaisonnements.

2. Ajouter le basilic ciselé puis incorporer délicatement la ratatouille.

3. Huiler légèrement un moule de 22 cm et y verser la préparation.

4. Répartir quelques pétales de tomates séchées sur le dessus pour apporter une note ensoleillée supplémentaire.

Cuisson à l'Omnicuiseur

• Verser 150 ml d'eau dans la cocotte.

• Déposer le moule dans la cocotte.

• Cuisson : 50 minutes

  • Haut et Bas : Maxi 20 minutes, puis Mini jusqu'à la fin de la cuisson

• Inverser la cocotte à mi-cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler puis réserver au réfrigérateur quelques heures. Cette terrine est encore meilleure bien fraîche.

Astuce : elle se congèle parfaitement en tranches individuelles pour les repas improvisés de l'été.

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