Un chou-fleur, deux recettes gourmandes et zéro gaspillage !
Et si on cuisinait le chou-fleur de la tête aux feuilles ?
Voici deux recettes pour 2 personnes, : d'un côté, une lotte fondante à la bisque de homard et ses fleurettes épicées ; de l'autre, un délicieux plat d'inspiration asiatique avec les feuilles du chou-fleur, des champignons, des crevettes et des vermicelles de konjac.
🐟 Recette 1 — Queue de lotte à la bisque de homard et chou-fleur aux épices chaudes
Une recette chic, facile et parfumée, avec une lotte moelleuse dans sa sauce onctueuse et des fleurettes de chou-fleur délicatement épicées, cuites au-dessus du poisson.
🍤 Recette 2 — Feuilles de chou-fleur à l'asiatique, pleurotes, crevettes et vermicelles de konjac
Ne jetez plus les feuilles de votre chou-fleur ! Elles deviennent la vedette d'un plat complet, léger, parfumé au gingembre, à la sauce soja et aux épices, avec des crevettes et des champignons fondants.
De plus, comparées à la pomme du chou-fleur, les feuilles sont un trésor nutritionnel surprenant !
Richesse en caroténoïdes : la lutéine et la zéaxanthine sont des pigments antioxydants particulièrement abondants dans les légumes vert foncé (comme le chou frisé/kale, les épinards ou le brocoli).
Excellente teneur en vitamine C, calcium et magnésium : jusqu'à 3 fois plus que dans le chou-fleur lui-même !
Bonne source de vitamine K1 : indispensable à la santé des os et à la coagulation du sang.
Les feuilles concentrent des quantités importantes de composés phénoliques et de flavonoïdes, qui luttent activement contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire.
Les fleurettes, quant à elles, sont beaucoup moins riches en certains antioxydants protecteurs, mais fournissent de la choline, la vitamine du foie et du cerveau, ainsi que des folates, du potassium et de la vitamine C.
🐟 Queue de lotte à la bisque de homard et fleurettes de chou-fleur aux épices chaudes
Une lotte délicatement cuite dans une sauce onctueuse à la bisque de homard, accompagnée de fleurettes de chou-fleur parfumées au paprika, au cumin et au curcuma. Une recette raffinée, mais très simple à préparer grâce à la cuisson simultanée à l'Omnicuiseur !
Pour 2 à 3 parts | Cuisson : 35 min | Omnicuiseur Vitalité 6000
Ingrédients
400 à 500 g de queue de lotte préparée, coupée en 4 morceaux
200 à 250 g de fleurettes de chou-fleur
200 g de bisque de homard
150 ml de vin blanc doux
100 ml d'eau, à ajuster selon la consistance de la bisque
1 c. à café d'huile d'olive
½ c. à café de paprika doux
¼ c. à café de cumin moulu
1 pincée de curcuma
Sel, poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir
Préparation
Préparer la lotte : disposer les morceaux de poisson dans le fond de la cocotte. Délayer la bisque de homard avec le vin blanc et l'eau, puis verser sur la lotte.
Assaisonner le chou-fleur : mélanger l'huile d'olive avec le paprika, le cumin, le curcuma et une pincée de sel. Enrober les fleurettes de ce mélange pour bien les parfumer.
Installer la grille : placer la grille en position haute au-dessus de la lotte, puis répartir les fleurettes de chou-fleur dessus. Elles cuiront ainsi en même temps que le poisson, sans tremper dans la sauce.
Cuisson à l'Omnicuiseur : fermer la cocotte et programmer 35 minutes de cuisson :
Haut : maxi pendant 20 min, puis mini pendant 15 min.
Bas : maxi pendant 20 min, puis mini pendant 15 min.
Dresser les assiettes : déposer les morceaux de lotte, napper généreusement de bisque de homard et accompagner des fleurettes aux épices chaudes. Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.
💚 Le petit plus : la lotte est un poisson maigre et riche en protéines. Associée au chou-fleur et à ses fibres, elle compose un plat gourmand et équilibré, avec très peu de matières grasses ajoutées.
🍤 Feuilles de chou-fleur à l'asiatique, pleurotes, crevettes et vermicelles de konjac
Ne jetez plus les feuilles de votre chou-fleur ! Tendres après cuisson, elles se marient à merveille avec les champignons, le gingembre, les épices et la sauce soja. Les crevettes et les vermicelles de konjac complètent ce plat parfumé, léger et généreux.
Pour 2 à 3 parts | Cuisson : 40 min + 15 min de repos |
Ingrédients
250 à 300 g de feuilles et petites côtes tendres de chou-fleur, lavées et séchées
150 g de pleurotes ou autres champignons
150 à 200 g de crevettes décortiquées, déjà cuites
200 g de vermicelles de konjac égouttés
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais
1 c. à soupe de sauce soja réduite en sel
1 c. à café d'huile d'olive
½ c. à café de quatre-épices
2 c. à soupe d'eau
1 c. à café de graines de sésame
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Préparer les feuilles : émincer les côtes du chou-fleur en fines lamelles pour faciliter leur cuisson et couper les feuilles vertes en morceaux.
Garnir la cocotte : répartir les feuilles et les côtes dans le fond de la cocotte. Ajouter l'oignon rouge émincé, l'ail haché et le gingembre frais râpé.
Ajouter les champignons : couper les pleurotes en morceaux et les répartir sur les légumes.
Préparer la sauce asiatique : mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, les quatre-épices et l'eau. Verser sur les légumes et mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.
Cuisson à l'Omnicuiseur : fermer la cocotte et programmer 40 minutes de cuisson :
Haut : maxi pendant 20 min, puis mini pendant 20 min.
Bas : maxi pendant 20 min, puis mini pendant 20 min.
Ajouter les crevettes et le konjac : à la fin de la cuisson, ouvrir prudemment la cocotte. Incorporer les vermicelles de konjac préalablement rincés et égouttés, ainsi que les crevettes déjà cuites. Mélanger délicatement, refermer et laisser reposer 15 minutes dans la cocotte chaude, pour réchauffer l'ensemble et permettre aux vermicelles de s'imprégner des saveurs.
Servir : répartir dans les assiettes et parsemer de graines de sésame et de coriandre fraîche.
💚 Le petit plus nutrition : les feuilles de chou-fleur apportent des fibres, du calcium, du magnésium et des composés antioxydants. Les crevettes fournissent des protéines maigres, tandis que les vermicelles de konjac, très pauvres en calories et en glucides, permettent de préparer un plat généreux sans l'alourdir.
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