Quiche aux girolles sans pâte, fond croquant au sarrasin
Les premières girolles, toutes mignonnes et délicatement parfumées, se prêtent à merveille à cette quiche originale, légère et nutritive.
Ici, pas de pâte traditionnelle : des graines de sarrasin disposées directement au fond du plat absorbent le liquide à la cuisson et forment une base rustique, légèrement croquante, au délicieux petit goût de noisette.
Les girolles apportent leurs notes boisées, tandis que les petits pois ajoutent une touche végétale, douce et légèrement sucrée. Le tout est lié par un appareil crémeux aux œufs, relevé de persil et d’un peu de parmesan.
Une jolie synergie de saveurs et de textures : du croquant, du fondant et beaucoup de gourmandise… sans avoir besoin de préparer une pâte !
L’automne, c’est la grande saison des champignons : cèpes, girolles, pleurotes, shiitakés… autant de variétés, de textures et de saveurs à redécouvrir en cuisine.
Mais les champignons ne sont pas de simples légumes — et biologiquement, ils n’appartiennent d’ailleurs pas au règne végétal. Ils occupent une place vraiment à part dans notre alimentation et suscitent un intérêt croissant pour leurs composés bioactifs : bêta-glucanes, ergothionéine, glutathion et autres antioxydants.
Ce que disent les études :
Les études cliniques confirment que les bêta-glucanes activent les macrophages, les cellules dendritiques et les lymphocytes T (globules blancs), augmentant ainsi la résistance aux infections virales et bactériennes.
Une consommation deux portions de 50 g de champignons par semaineest associée à une réduction de 50 % du risque de trouble cognitif léger chez les seniors.
Les composés des champignons (comme le lentinane du Shiitaké) freinent l'absorption du cholestérol LDL et empêchent la formation de plaques de l'artériosclérose.
Une méta-analyse de 17 études sur le cancer a révélé que la consommation de seulement 18 g de champignons par jour réduit le risque de cancer jusqu'à 45 %
Tous les champignons ne se valent pas ! Au-delà de leurs saveurs, certaines variétés se distinguent par une richesse nutritionnelle particulièrement intéressante et font même l’objet de recherches pour leurs composés bioactifs.
Quels champignons privilégier ? Comment les cuisiner pour profiter au mieux de leurs atouts ?
Je vous en parle dans mon livret
accompagné de dizaines de recettes gourmandes autour des champignons et des trésors de saison.
🍂 Bien plus qu’un simple recueil de recettes, c’est une véritable boîte à outils pour mieux manger, où chaque aliment est choisi pour ses qualités nutritionnelles et devient un allié de votre bien-être.
Et voici justement une recette originale pour mettre les champignons à l’honneur : une quiche aux girolles et petits pois, sans pâte classique, sur un fond de sarrasin grillé.
Pour 2 à 3 personnes
Fond de quiche :
100 g de graines de sarrasin grillé
100 ml d’eau
1 c. à soupe de parmesan
Appareil :
200 g de girolles
150 g de petits pois surgelés
3 œufs
100 ml de crème légère à 4 %
150 ml de lait demi-écrémé
1 c. à soupe de fromage râpé
1 c. à soupe de persil ciselé
Sel aux herbes
1 c. à café de Maïzena
1 c. à café de fond de volaille (facultatif, mais il apporte davantage de saveur)
Préparation
Rincer le sarrasin, puis le répartir au fond du plat.
Ajouter 100 ml d’eau et le parmesan.
Fouetter les œufs avec la crème et le lait.
Ajouter le fromage râpé, le persil, la Maïzena et, si vous l’utilisez, le fond de volaille préalablement dilué dans un peu d’eau.
Incorporer les girolles et les petits pois, mélanger, puis verser délicatement l'appareil sur le fond de sarrasin.
Placer le plat dans la cocotte avec 3 c. à soupe d'eau
Cuisson à l'Omnicuiseur : 40 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini. Inversion à mi-cuisson
Au four traditionnel : 180 °C, chaleur tournante, environ 40 à 45 minutes.
Encore une belle recette à ajouter à votre livret
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