Bûche de Noël, façon "Forêt noire"

Un pur régal à 115 kcal et à moins d’1 € la part !

Sans beurre ni sucre raffiné, 3 fois plus léger que son confrère des pâtisseries, ce gâteau fera un succès même auprès des fins gourmets…

👉Préparé en 20 min chrono (35 min – la cuisson de la génoise), ce dessert super light est aussi gourmand qu'économique !

D’après mes calculs, il reviendrait à 8 €-10 € maximum pour 10 personnes, contre le double, voire le triple d’une bûche achetée dans le commerce.

Et en plus, sans additifs ni colorants ! Une part de ce gâteau pèsera un peu plus de 115 kcal, contre 260 kcal pour 1 portion d’une bûche classique ! 

Pour aboutir à ce résultat, j’ai utilisé plusieurs sucrants IG bas, mais vous pouvez en choisir qu’un seul : le sucre Stévia ou spécial pâtisserie. En plus, j'ai remplacé une partie de mascarpone par le Skyr 0 % de MG et la crème légère, sans détériorer la texture de la crème.

3 conseils pour réussir :

1.      Bien fouetter les œufs au bain-marie pour qu’ils triples de volume

2.      Ajouter les ingrédients secs par le tamis et les mélanger délicatement avec les œufs pour aérer la pâte

3.      Pour la crème : le sucre Stévia se dissout pas très bien dans la crème froide, je le remplace par le Canderel, mais vous pouvez choisir le sucrant de votre choix.

   
   

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 Et voici la recette pour 10-12 personnes

La génoise :

·       4 œufs

·       100 g de sucre spécial pâtisserie

·       100 g de farine semi-complète ou raffinée

·       2 c. à soupe de cacao

·       1 c. à café de poudre à lever

🥣Fouetter les œufs avec le sucre au bain marie pendant au moins 5 min pour qu’ils triples de volume ou 10 min au Thermomix avec le fouet à 50C°/vit 3

🥣 Incorporer délicatement la farine, la levure et le cacao tamisés et répartir cette préparation sur le papier cuisson en couche assez épaisse (2 cm environ)

Cuisson au four à 180°C 15 min

Cuisson à l’Omnicuiseur : 35 min Haut et Bas mini, 3 c. à soupe d’eau au fond de la cocotte (sous le papier cuisson). Inversion à mi-cuisson.

Pendant la cuisson de la génoise, préparer le sirop et la crème

Le sirop d'imbibage :

·       150 ml d’eau

·       2 c. à soupe de sirop d’Agave ou de miel d’acacia

·       150 ml de Kirsch + 1 c. à soupe de Crème de cerises (facultatif)

·       1 bol de cerises surgelées

🥣 Mélanger l’eau avec les autres ingrédients, y plonger les cerises et laisser mariner le temps de cuisson de la génoise

La crème légère :

·       1 jaune d’œuf + 1 blanc monté en neige

·       3 c. à soupe de Mascarpone

·       3 c. à soupe bombées de Skyr 0%

·       150 ml de crème liquide à 4%

·       2 c. à soupe de Canderel en poudre ou de sucre Stévia

·       Quelques gouttes de vanille

🥣 Fouetter avec un fouet électrique le jaune avec le sucre et ajouter les autres ingrédients en fouettant

🥣  Incorporer délicatement le blanc en neige

À la fin de la cuisson de la génoise :

🥣La génoise après cuisson doit doubler de volume. Il faut alors la découper en deux dans le sens de l'épaisseur et placer les deux parties côte à côte sur un film étirable

🥣 Imbiber la génoise de sirop, y répartir les cerises et une 2/3 de la crème au mascarpone

🥣 Rouler le gâteau sur la longueur pour former une buche et la maintenir avec le film

🥣 Laisser au frais 10-15 minutes avant de retirer le film et recouvrir généreusement du restant de la crème et parsemer de chocolat noir râpé

La cerise sur le gâteau :

🥣 Faire fondre au bain-marie 50 g de chocolat noir (ou 2 fois 40 secondes au micro-onde)

🥣 Y ajouter une pincée de fleur de sel, le miel et quelques gouttes de vanille et plonger cerises encore surgelées une par une

🥣 Les sortir délicatement et placer sur un support en silicone

🥣 Le chocolat durcit presque immédiatement, mais au peut le laisser au frais 10 – 15 min avant de décorer la bûche avec ces cerises enrobées de chocolat. 

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