Deux super recettes avec la pâte complète

Je fais rarement la pâte maison, mais à chaque fois c’est un régal !

J’ai fait une belle boule de pâte brisée sans beurre et j’ai utilisé une grosse partie pour faire la quiche aux girolles. Et avec la pâte restante : une super tarte poire-camembert, trop gourmande !!!

Les deux farines complètes apportent des saveurs authentiques, rustiques et un léger goût de noisette…

En plus c’est tout bénef pour la santé !

Tout d’abord l’index glycémique : les pâtes raffinées ont un IG élevé (73). Il a été prouvé scientifiquement que à long terme, l’alimentation IG élevé :

👉 provoque les piques de glycémie et donc le risque de diabète et de prise de poids (plus d'infos ici)

👉appauvrit le microbiote : baisse de l’immunité et mauvaise absorption des nutriments (livret disponible ici)

👉diminue les performances cognitives : la mémoire et la concentration (le livre "Mon cerveau au TOP")

Et si on compare la valeur nutritionnelle des deux, la différence est flagrante :

La farine de blé complète (T130) contient 3 fois de fibres, 5 fois plus de magnésium, de sélénium et de phosphore que la même quantité de farine blanche raffinée.

 Des centaines de recettes IG bas, saines et gourmandes dans mon livre "Cuisine anti-âge, de la science à l'assiette"

 

Quiche aux girolles et au cresson, pâte complète maison

Pâte brisée sans beurre

·       250 g de farine complète (j’ai mis moitié de farine d’épeautre et de farine de blé T130).

·       80 g d’huile d’olive ou de margarine végétale

·       80 g d’eau

·       1 c. à café de sel

·       1 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)

 pétrir la pâte quelques minutes et la placer au frais pour 1 h (6 min au Thermomix)

Cette pâte se conserve quelques jours au frigo sans problème !

Quiche pour 3-4 personnes :

Pour la garniture :

·       150 g de girolles, 3 œufs, 200 ml de crème à 4 % de MG, 200 ml de lait

·       1 belle poignée de cresson, 2 c ; à soupe de fromage râpé

Ø  Fouetter les œufs avec la crème et le lait, ajouter le fromage, les girolles et le cresson et verser le tout sur la pâte étalée dans une plat et piquée à la fourchette

Cuisson à l’Omnicuiseur : 40 min, Haut maxi jusqu’au dorage, puis mini

3 c. à soupe d’eau au fond de la cocotte. Inversion à mi-cuisson

Cuisson au four : 30 min à 200°C

Tarte rustique poire-camembert au miel de thym

Pour 2-3 personnes : 

·       Pâte brisée maison à l’huile d’olive

·       1 belle poire

·       ½ camembert

·       2 c. à soupe de miel (de thym pour moi)

·       Quelques brins de thym frais

Ø  Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette

Ø  Garnir la pâte en alternant les fines tranches de poire et de camembert

Ø  Parsemer de thym et verser un petit filet de miel

Cuisson à l’Omnicuiseur : 40 min, Haut maxi 15 min, puis mini, Bas maxi 25 min, puis mini.

3 c. à soupe d’eau au fond de la cocotte. Inversion à mi-cuisson

Cuisson au four : 35 min à 180°C