Gâteau léger aux fruits d'été

Gâteau léger aux fruits d"été

On n’est pas obligé de passer des heures dans la cuisine et utiliser des kilos de beurre et de sucre pour réaliser un gâteau super gourmand et léger.

Voici les astuces farine semi-complète, sucrant 0 calories, Skyr pour alléger la crème et plein de fruits de saison. Ici, j’ai mis les pêches, les abricots, les myrtilles, les fraises et les framboises ! La farine et le sucre raffinés sont trop riches en glucides et surtout ont l’index glycémique très élevé. Ils font monter la glycémie trop rapidement, provoquant les piques de glycémie. Ce qui est néfaste pour le pancréas, avec le risque de diabète, de prise de poids et de maladies cardiovasculaires.

Les alternatives au sucre blanc et à la farine blanche existent !

Il existe cependant quelques alternatives plus intéressantes.

Plus de recettes de saison et IG bas dans mon livre "Cuisine au fil du temps. Été"

Recettes de saison pour l'été

Le sucre Stévia : 0 calories, index glycémique 0, c’est-à-dire qu’il n’a aucune incidence sur les taux de glucose et d’insuline dans le sang. Le sucre Stévia est un extrait de Stévia et a un très fort pouvoir sucrant. Extra pour la cuisson.

L’érythritol : il est naturellement présent dans les algues et certains fruits mûrs comme le melon, la poire et les raisins. L’érythritol n’apporte pas de glucides et il possède un index glycémique égal à zéro. Bien digéré il présente néanmoins un léger effet laxatif.

Alternatives au sucre blanc et à la farine

Le xylitol : issu de l’écorce de bouleau, peu calorique, si vous le portez à température, son pouvoir sucrant est alors bien plus important, il est 30 à 50 % plus sucrant.

Le sirop d’agave au fort pouvoir sucrant, ce sucrant naturel est riche en minéraux mais aussi calorique que le miel. Comme le miel, le sirop d’agave renferme 60% de fructose, problématique car stocké sous forme de graisses dans le foie lorsqu’il est consommé en excès.

Le miel d’acacia : il a l’IG le plus bas de tous les miels (35). Riche en minéraux et en enzymes spécifiques, il soutient l’immunité et le microbiote. Attention, à ne pas chauffer, car il perd tous ses vertus au-delà de 36°C.

Quant aux autres alternatives de sucre, comme le sirop d’érable ou le sucre de coco, ils sont presque autant caloriques que le sucre blanc et ont un index glycémique proche du sucre blanc (50-55).

La recette

Pour 4 personnes :

La génoise

·        4 œufs 

·        125 g de farine semi-complète

·        125 g de sucre spécial pâtisserie de Pure Via

·        Extrait de vanille 

·        1/2 sachet de levure chimique

La crème : 2 c. à soupe de mascarpone + 2 c. à soupe de Skyr, 1 œuf, 1 c. à soupe de sucre stévia, quelques gouttes d’extrait de vanille

Mélanger bien le Skyr, le mascarpone, le jaune d’œuf et la vanille, ajouter délicatement le blanc monté en neige

Au Thermomix : mettre les œufs et le sucre et fouetter 10 min, fouet 37°C/vit 3. Ensuite, sans température : 5 min, fouet/vit 3