Eaux minérales : comment les choisir, pourquoi ne pas en abuser

Natalia Roncari
21 mai 2025
2 min de lecture

Uniquement pour les abonnés au site "Cuisine anti-âge", la synthèse de l'article paru dans la magazine "LA NUTRITION" (version payante)

Riches en minéraux essentiels, les eaux minérales peuvent améliorer la qualité de l’alimentation, mais leur conditionnement soulève des préoccupations légitimes.

Classement des eaux selon leur teneur totale en minéraux :

eaux très faiblement minéralisées (résidu sec < 50 mg/L) : par exemple, Mont Roucous avec un résidu sec de 25 mg/L ;
eaux faiblement minéralisées (résidu sec entre 50 et 500 mg/L) : par exemple, Volvic avec un résidu sec de 130 mg/L ;
eaux riches en minéraux (résidu sec > 1 500 mg/L) : par exemple, Hépar avec un résidu sec de 2 514 mg/L.

Les minéraux de l'eau sont-ils absorbés ?

Les études expérimentales et cliniques montrent que les minéraux sont très bien absorbés. Ils le sont d’autant plus qu’on en manque.

🦴Le calcium de l’eau a une biodisponibilité comparable voire meilleure à celle du calcium provenant des produits laitiers : environ 30 à 40 % . La présence de bicarbonates peut améliorer l’absorption du calcium.

🧘Le magnésium est absorbé à environ 30 à 50 %, comparé à 20-30 % pour la plupart des sources alimentaires.

Les minéraux présents dans l’eau sont souvent mieux absorbés que ceux des aliments, pour trois raisons principales :

– ils sont déjà dissous, donc faciles à assimiler ;

– l’eau ne contient pas de substances qui bloquent l’absorption, comme c’est le cas dans certains végétaux ;

– certaines eaux contiennent des éléments (comme les bicarbonates) qui facilitent l’absorption, surtout du calcium.

🩺 Quels effets santé ?

Digestion & acidité : les eaux bicarbonatées soulagent les troubles digestifs

Ossature : calcium + effet alcalinisant → réduction de la perte osseuse. Des conseils et des recettes pour conserver l'ossature solide dans le livre "Une assiette pour les os"

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Cœur & métabolisme : les eaux bicarbonatées réduisent cholestérol, glycémie, triglycérides. Plus d'infos dans mon programme "Bye, bye cholestérol"

Constipation : les eaux sulfatées (Hépar, Contrex…) sont efficaces.

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Des eaux minérales riches en magnésium peuvent avoir des effets bénéfiques sur le stress, l’anxiété et la fonction cérébrale.

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🧪 Comment les choisir ?

Bicarbonatées : digestion, équilibre acido-basique
Calciques : os (si l’apport est faible)
Magnésiennes : tension artérielle, constipation
Sulfatées : transit, foie/vésicule
Résidu sec > 1500 mg/L = eau très minéralisée (ex : Hépar)

⚠️ Le revers : les microplastiques

240 000 fragments de plastique/L détectés dans certaines eaux en bouteille
Nanoplastiques : invisibles, pénètrent cellules et organes
Effets soupçonnés : inflammation, stress oxydatif, troubles hormonaux et métaboliques